蜂蜜变质表现：质地变稀、味道变酸、有酒精味、产生大量气泡。
质地变稀：微生物分解蜂蜜中的糖分，产生大量的水分，故而蜂蜜越来越稀。
味道变酸：酵母菌可将糖分解成乙醇，后续乙醇氧化成乙酸，因此蜂蜜变质后会有酸味。
有酒精味：酵母菌将糖分解成乙醇，且变质程度越严重，酒精味越浓郁。
大量气泡：酵母菌分解糖会产生二氧化碳，因此变质蜂蜜有气泡产生。
一、蜂蜜是否变质怎么判断
1、质地变稀
质地变稀是蜂蜜变质的主要特征，原因是导致蜂蜜变质的罪魁祸首是微生物的大量繁殖，微生物尤其是酵母菌不但能分解蜂蜜中的糖分，而且在分解过程中还伴随着大量水分的生成，因此蜂蜜的质地会随着变质程度越来越稀，有些变质严重的蜂蜜甚至可能变得和水一样清。
2、味道变酸
味道变酸是蜂蜜变质的重要特征，虽然蜂蜜(pH值3～4)本身就是略带酸味的食品，但实际上蜂蜜的酸味并不明显，若有明显的酸味则多半是变质了，原因是酵母菌能将糖分解成乙醇(酒精)，乙醇有还原性且可被氧化生成乙酸(醋酸)，因此蜂蜜变质后往往有极为明显的酸味。
3、有酒精味
有酒精味是蜂蜜变质的重要特征，原因同样是酵母菌将糖分解成酒精，而且酒精味越浓表明变质程度越严重，值得注意的是蜂蜜放久后多少会有酒精味，只要酒精味不明显仍可继续食用，但有浓郁的酒精味则说明已经严重变质，此时若再继续食用可能对健康有不利的影响。
4、大量气泡
蜂蜜有少量气泡产生是正常现象，原因是蜂蜜中的转化酶一直保持着活性，仍在不断将蜂蜜中的多糖转化成单糖，同时生成少许气体而产生少量的气泡，尤其在新蜜中这种现象将特别明显，但有大量气泡则是蜂蜜变质的表现，这些气泡是酵母菌分解糖分时产生的二氧化碳。
二、天然蜂蜜有没有保质期
1、天然蜂蜜实际上并没有严格意义的保质期。蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制而成的，主要成分是葡萄糖和果糖且内部渗透压极大，加之蜂蜜中还富含葡萄糖氧化酶等天然抗菌物质，事实上天然蜂蜜在保存良好时几乎能做到永不变质。
2、天然蜂蜜的保质期多标注成两年或18个月。蜂蜜虽然没有严格意义上的保质期，但根据相关法规食品销售时由必须要标注保质期，因此天然蜂蜜的保质期一般标注成两年或18个月，事实上对天然蜂蜜而言过期和变质纯粹是两回事。
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