结晶原理：荔枝蜜本质为葡萄糖过饱和溶液，当溶解度因环境变化而导致降低时，葡萄糖以晶体形式析出，导致蜂蜜从粘稠液体状转变为松软的固体状。
荔枝蜜的葡萄糖含量高达35%以上，因此属于容易结晶的蜂蜜种类，结晶后呈乳白色或偏黄色细颗粒状。
一、荔枝蜜结晶原理
1、荔枝蜜的结晶原理和其他蜂蜜完全一样，实际上自然成熟蜜都是葡萄糖的过饱和溶液。
2、而葡萄糖又有易自然结晶的物理特性，当蜂蜜中葡萄糖溶解度降低时无法被溶解的葡萄糖便会以晶体形式析出来，最终使蜂蜜从粘稠的液体状变成结构松软的固体状。
二、荔枝蜜的结晶难易
1、蜂蜜结晶难易度主要取决于葡萄糖含量，其中葡萄糖含量相对越高越容易结晶。
2、反之则不容易结晶或要在一定条件下才能缓慢结晶，荔枝蜜中葡萄糖含量高达35%以上，因此荔枝蜜是相对容易结晶的蜂蜜，结晶后的荔枝蜜多呈乳白色或偏黄色的细颗粒状。
三、结晶颗粒
1、荔枝蜜颗粒粗细主要取决于结晶核数量，其中结晶速度快且结晶核数量多时结晶后多呈油脂状，结晶速度快但结晶核数量少时结晶后多呈细粒状。
2、而结晶速度慢且结晶核数量少时结晶后多呈粗粒状，因此荔枝蜜结晶后颗粒有点粗可能是结晶核数量偏少。
四、结晶鉴别
1、颜色：荔枝蜜未结晶时呈透明粘稠的琥珀色液体状，结晶后则呈乳白色或偏黄色的细颗粒状，若买来的荔枝蜜不是这些颜色则可能有问题。
2、硬度：荔枝蜜易结晶且结晶后相对较硬，尤其经低温冷冻的荔枝蜜结晶后可能会更硬，但无论如何都不可能硬到连筷子都戳不进去的程度。
3、颗粒：荔枝蜜结晶后有颗粒感且结晶颗粒细腻，可取少量结晶体放在拇指和食指间轻轻捻，若不易捻化或有明显硌手感则肯定是假荔枝蜜。
五、荔枝蜜是什么颜色的
1、荔枝蜜的颜色多呈琥珀色，质地透明且有光泽，浓度上因气候不同而有差异，其中在阴雨天酿制的荔枝蜜可能较稀，而在晴朗天气酿制的荔枝蜜则相对较粘稠。
2、事实上产于南方的蜜种多数要比产于北方的蜜种稀，另外在蜂蜜国家标准中对荔枝蜜浓度的要求也低于其他蜜种。
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