选择在晴天早上或阴天采收，下雨前后、下雨时、晴天下午均不宜收获。
采收时，不能接触菌盖，捏住菌柄将它从根部挖出即可，防止羊肚菌受损。
采收时要轻拿轻放，使用受力面积较大的工具，比如竹篮、竹筐等，不能使用麻袋、布袋等工具。
一、羊肚菌的采收方法
1、采收时间
（1）羊肚菌在菌种接种之后，到发展形成子实体通常需要三到四个月的时间。当然有些羊肚菌子实体形成也有两个多月到三个月左右的，而生长速度慢的也有可能需要四五个月。
（2）还有就是同时种植的羊肚菌并不一定同时成熟，所以也是需要分批次进行采收的。一般情况下我们就是在羊肚菌子囊果的成熟以菌柄淡黄色、菌柄初变褐的时候进行采收。
（3）但羊肚菌采收最好是八成熟的时候，这时羊肚菌整个菇体已经分化完成、颜色由深灰变浅灰或褐黄，菇盖饱满、外形美观，也是羊肚菌口感最好的时候。
2、采收方式
（1）羊肚菌采收通常要选择在晴天的早上或者是阴天，在雨天或者是下雨前后以及晴天下午都是不适合采收羊肚菌的。
（2）其次就是在采收羊肚菌的时候，不要碰到羊肚菌的菌盖，要拿着羊肚菌的菌柄来采收。还有就是尽量的从根部挖出，以免损坏羊肚菌。
（3）在采收羊肚菌的时候要注意轻拿轻放，用于采收的工具通常最好是竹篮、竹筐或者是塑料筐、纸箱等受力面积大的工具，不要使用麻袋、布袋、塑料袋以及瓶子之类的工具。
二、羊肚菌的贮藏方法
1、加工方式
（1）羊肚菌的加工方法主要有两种。第一种就是在天气较好的时候，通过晒干的方法将羊肚菌脱水，做成干品。第二种则是通过烘干脱水的方式来进行加工。
（2）在烘干的过程中我们要掌握好烘干的温度，在刚开始的受，温度最好是调到三十二度，一个小时后将温度调到四十到五十度左右，烘烤六个小时，然后停火。
（3）再起火，温度控制在四十五到五十度左右，六个小时后停两个小时。最后将温度提升到五十到六十度左右，直到羊肚菌完全脱水变为干品
2、贮藏方式
（1）新鲜的羊肚菌我们要贮藏的话，通常只能段时间的保存，可以将羊肚菌放入冰箱、冷库中冷藏；其次就是将羊肚菌放入保鲜袋中，这样也可以保存较短的时间。
（2）烘干之后的羊肚菌我们也是需要进行贮藏的，否则也会发霉、变质。一般情况下，我们会将干羊肚菌放入袋中，然后进行真空蜜蜂保存，这样通常不漏气的话，至少可保存一年。
三、羊肚菌能保存多久
1、晒干的羊肚菌可保存两年之久。晾晒好的羊肚菌，用袋子密封好，放置在干燥、阴凉且通风的地方即可保存两年左右。这也是保存羊肚菌最长的时间了。
2、一般家中新鲜的羊肚菌，还可放入冰箱保存，可将品相良好且无虫孔的羊肚菌放入垫有吸水纸的密封袋中，将密封袋扎紧，然后放入冰箱，冷鲜保存。这种保存方法可以将其新鲜程度延长两周左右。
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