八大山珍是指竹荪、银耳、花菇、羊肚菌、驴窝菌、云香信、黄花菜、猴头菇。
竹荪：属于隐花菌类，会散发出浓郁的香味，具有鲜美的口感，以及“真菌之花”、“菌中皇后”的美誉。
银耳：外观娇美，颜色典雅，富含营养，历来就被当作珍馐。
花菇：肉质较厚且细嫩，味道好，具有“菌中之星”的美誉。
羊肚菌：属于野生菌种，口感极佳，具有“菌中之王”的美誉。
一、八大山珍是指什么
1、竹荪
竹荪又名竹笙、竹参，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类。竹荪香味浓郁，滋味鲜美，被誉为是“真菌之花”、“菌中皇后”，自古就列为“八大山珍”之一。
2、银耳
银耳又叫雪耳、白木耳，因为形态娇美，色泽典雅，营养和滋补价值又高，所以向来被视为席上珍肴，也是常见的“八大山珍”之一。
3、花菇
花菇也是香菇，属于香菇的上品，在民间素有“山珍”的说法，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感，被誉为是“菌中之星”。
4、羊肚菌
羊肚菌也叫羊蘑，是一种很珍贵的野生菌种，味道鲜美、口感嫩滑，为“八大山珍”之一，被誉为是“菌中之王”。
5、驴窝菌
驴窝菌与猴头菇一样，都是生长在黑龙江的深山里面。它的口感和味道都非常的好，这种菌比较稀少，而且没有人工栽培，所以目前已经非常难见到它的身影。
6、云香信
云香信为香菇的一种，是一种山珍，很稀有的一种磨菇。
7、黄花菜
黄花菜学名萱草，为百合科植物，其含有蛋白质、胡萝卜素、维生素等多种营养物质，而且药用价值较高，自古以来就是山珍之一。
8、猴头菇
猴头菇是中国传统的名贵食用菌，肉嫩、味香、鲜美可口。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称，被列为“八大山珍”之一。
二、竹荪怎么保存
1、在采收后如果不着急上市的话，那么还需要做好竹荪的保存工作。
2、要及时剥离菌盖，处理好菌柄等。然后将完整的、未蘸孢液的竹荪放在干净无污染的篮子中。
3、与破碎蘸到孢液的竹荪分开存放，将其孢液清洗干净。在清洗的时候也要注意控制好力度，要轻轻的刷被污染处。
4、避免力度过大，导致菌体破裂，失去价值，切勿弄断菌柄、菌群等，否则品质下降，商品价值不足，影响效益。
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