蜂蜜结晶是不是变质了，并不是变质而是属于正常情况

乐农

2023-07-10 11:40:18

一、蜂蜜结晶是不是变质了

1、结晶原理

（1）蜂蜜结晶不是坏了，而是蜂蜜的一种正常现象。

（2）结晶是蜂蜜固有的物理特性，实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，当葡萄糖溶解度降低时葡萄糖就会以晶体形式从蜂蜜中析出来，最终导致蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。

2、结晶因素

（1）葡萄糖含量：蜂蜜中葡萄糖含量越高相对越容易结晶，反之则不容易结晶。

（2）含水量：蜂蜜含水量越低相对越容易结晶，反之则不容易结晶甚至不结晶。

（3）结晶核数量：蜂蜜中结晶核数量越多相对越容易结晶，反之则不容易结晶。

（4）温度：蜂蜜在13～14℃环境中最容易结晶，温度过高或过低都不利于结晶。

3、结晶恢复

（1）提高环境温度：蜂蜜结晶后可将其放在火炉、暖气片等温度较高的地方，过不了多久已结晶呈固体状的蜂蜜就会恢复成粘稠的液体状。

（2）稍微隔水加热：蜂蜜结晶后可将其隔水加热到40℃很快就会融化，但要控制好温度，温度高于60℃会使蜂蜜中的酶类等活性物质失活。

（3）放太阳底下晒：蜂蜜结晶后可将其放在太阳底下晒一下，一天晒不化第二天接着晒，但晚上不要放在冰箱中，否则又会恢复成固体状。

（4）等其自行恢复：蜂蜜结晶后可将其放在通风的地方，等到了夏季多数蜂蜜都能自行恢复成液体状，若不能恢复可隔水加热来使其恢复。

4、结晶对照

注：结晶是蜂蜜固有的物理特性，所有真蜂蜜一定条件下都能结晶，但蜜种不同蜂蜜结晶的难易度也不同，有些蜂蜜容易结晶，有些蜂蜜要在低温环境下才能缓慢结晶。

二、怎么判断蜂蜜里面有没有掺糖

1、尝味道

蜂蜜中掺糖后花香味会变淡，为了欺骗消费者作假者往往会添加香精，从而使蜂蜜有浓郁的糖浆味和不自然的香精味，有些掺糖的蜂蜜甚至可能有刺鼻的气味。

2、看结晶

蜂蜜中掺糖后结晶颗粒会变得非常硬，有些掺糖的蜂蜜结晶后看起来像是即将融化的冰渣子，另外蜂蜜结晶具有全面性，而掺糖后则可能会出现局部结晶现象。

3、测试

蜂蜜的主要成分是单糖，糖的主要成分是蔗糖，可将蜂蜜放在阳光底下将水分蒸发掉，其中纯蜂蜜会留下色泽均匀的斑块，而掺糖的蜂蜜则会留下坚硬的糖块。