气泡：蜂蜜变质后，往往会产生大量气泡。如果是新蜜或高峰季节，有少量气泡属于正常现象。
酒精味：蜂蜜变质后，散发出一股明显的酒精味，这是因为糖类物质被转化为了酒精味。
酵酸味：蜂蜜变质后，散发出一股明显的酵酸味，但如果酸味较轻，则属于正常现象。
质地：蜂蜜变质后，蜂蜜逐渐变稀。变质严重时，蜂蜜变得犹如清水一般清澈透明。
一、如何判断蜂蜜是否坏了
1、有大量气泡产生
蜂蜜变质后往往有大量气泡产生，原因是蜂蜜变质几乎都是微生物大量繁殖引起的，微生物在代谢蜂蜜中糖类物质的同时会产生大量的二氧化碳，二氧化碳从蜂蜜中溢出就会使蜂蜜产生大量的气泡，但若是新蜜或高温季节蜂蜜有少量的气泡则属于正常现象。
2、有明显的酒精味
蜂蜜变质后往往有明显的酒精味，原因是蜂蜜中有一种耐糖酵母菌，正常情况下耐糖酵母菌的繁殖会受到蜂蜜特殊环境的抑制，一旦蜂蜜的抗菌环境被破坏耐糖酵母菌就会大量繁殖并能将蜂蜜中糖类物质转化成乙醇(酒精)，最终使蜂蜜有一股浓郁的酒精味。
3、有明显的酵酸味
蜂蜜变质后往往有明显的酵酸味，原因是耐糖酵母菌能将蜂蜜中糖类物质转化成乙醇，乙醇在一定条件下能进一步氧化成乙酸(醋酸)，最终使蜂蜜有一股浓郁的酵酸味，但若只是轻微的酸味则属于正常现象，事实上蜂蜜本身就含有大量的有机酸等酸性物质。
4、质地会越来越稀
蜂蜜变质后质地往往会越来越稀，原因是微生物代谢蜂蜜中糖类物质的同时会产生大量的水分，水分不但会使蜂蜜的质地变稀并会进一步破坏蜂蜜的抗菌环境使蜂蜜变质得越来越快，严重变质的蜂蜜甚至可能因糖类物质消耗殆尽而变得像水一样清澈、透明。
二、什么是土蜂蜜
1、土蜂蜜是中蜂采集山野百花酿制而成的，未结晶时呈质地粘稠且有光泽的琥珀色或深琥珀色，有类似中药材的自然芳香味，味道甜而不腻并略带有淡淡的微酸味和轻微的辣喉感，回味时也有清香醇厚的中药材味，易结晶，结晶后呈浅黄色或偏黄色猪油状。
2、土蜂蜜是中华蜜蜂酿制而成的上等蜂蜜，产地遍及全国各地，尤以广东、云南、广西、四川、贵州等地产量最高，主要成分是葡萄糖和果糖。
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