蜂蜜在低温环境下却不结晶，大概率是假蜂蜜，但并不绝对。
蜂蜜结晶定义：蜂蜜主要成分为葡萄糖、果糖，当葡萄糖溶解度降低时，无法溶解的葡萄糖以晶体形式析出，蜂蜜从液体状转变为固体状。
影响蜂蜜结晶速度的因素分别为蜂蜜中的葡萄糖含量、蜂蜜含水量、蜂蜜结晶核数量、环境温度。
一、蜂蜜低温不结晶是不是假蜂蜜
1、结晶原理
蜂蜜中最主要的成分是葡萄糖和果糖，而葡萄糖又有易结晶的物理特性，若葡萄糖溶解度降低时蜂蜜中无法溶解的葡萄糖便以晶体形式析出，最终导致蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状，另外蜂蜜结晶只是单纯的物理变化且对蜂蜜的营养价值没有任何影响。
2、结晶速度
结晶是自然成熟蜜所固有的物理特性，但结晶速度则主要有以下四个影响因素，其一是蜂蜜中葡萄糖的含量越高相对越容易结晶，其二是蜂蜜含水量越低相对越容易结晶，其三是蜂蜜中结晶核数量越多相对越容易结晶，其四是蜂蜜在环境温度处于13-14℃时最容易结晶。
3、真假论述
蜂蜜低温不结晶有很大可能是假蜂蜜，但这也不是绝对的，原因是蜂蜜结晶与环境温度并不是呈简单的线性关系，事实上蜂蜜在13-14℃的环境中最容易结晶，若高于这个温度蜂蜜会因葡萄糖溶解度变高而不易结晶，但若低于这个温度蜂蜜也会因黏稠度变高而结晶迟缓。
二、蜂蜜结晶要如何处理
1、提高环境温度
温度是影响蜂蜜结晶速度的重要因素，事实上蜂蜜在13-14℃的环境中最容易结晶，例如将易结晶蜜种放在冰箱保鲜室中很快便会结晶，此时想要蜂蜜恢复成粘稠液体状可将蜂蜜从冰箱中拿出来并放在火炉附近等环境温度较高的地方，过不了多久已结晶后呈固体状的蜂蜜便会恢复成粘稠的液体状。
2、隔水加热一下
蜂蜜结晶最快的恢复办法是隔水加热，具体做法是先往锅中加入适量的水，然后将打开瓶盖的蜂蜜连瓶带蜜一起放入水中，接着将水加热到40-50℃后关火等水温慢慢降下来，当水温降低到20℃左右时再次开火加热到40-50℃，如此反复几次后已结晶呈固体状的蜂蜜非常快便能恢复成粘稠的液体状。
3、放太阳底下晒
蜂蜜结晶后可在大晴天放在太阳下晒，一天晒不化第二天若还是大晴天可接着晒，但晚上不要再将蜂蜜放在冰箱中，否则白天融化的结晶又会恢复成结晶状，另外晒蜂蜜时不要将蜂蜜瓶完全密封，原因是温度升高时蜂蜜中的转化酶会开始作用并产生少量气体，若密封得过于严实可能出现爆瓶现象。
4、等其自行恢复
蜂蜜结晶后在室温下也可能自行恢复，原因是蜂蜜结晶多发生在气温相对较低的冬季，因此蜂蜜结晶后可将其放置到气温较高的夏季便能自行恢复成粘稠液体状，但某些特别易结晶的蜜种结晶后即便是放置到夏季也可能不恢复，对于这些蜂蜜就要采用隔水加热或长时间在太阳底下暴晒来使其恢复。
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