大闸蟹的生长周期约1-2年。
每年4月投放蟹苗，翌年9-10月捕捞上市，随着养殖技术的发展，大闸蟹的生长周期不断缩短。
大闸蟹的生长分为受精卵期、蚤状幼体期、蟹苗期、豆蟹期、扣蟹期、黄蟹期、成蟹期及亲蟹期，成蟹期的大闸蟹最肥美，是吃大闸蟹的最佳时期。
一、大闸蟹的生长周期
1、大闸蟹生长周期在1-2年左右，其每年在4月份左右投放蟹苗，到第2年的9-10月份左右捕捞上市，随着如今人工养殖技术的成熟与发展，其大闸蟹的生长周期也在不断缩短。
2、大闸蟹的生长分为8个时期，分别为受精卵期、蚤状幼体期、蟹苗期、豆蟹期、扣蟹期、黄蟹期、成蟹期及亲蟹期，成蟹期通常在农历八月后，此阶段的大闸蟹已经完成最后一次蜕壳，体重达到150以上，之后个头将不再增大，此时的大闸蟹肥美，是吃大闸蟹的适宜阶段。
二、大闸蟹母蟹几月最肥
1、最佳食用时间
大闸蟹母蟹在每年的农历9月份左右最肥，此时母蟹的肉质肥美，蟹黄饱满。而大闸蟹公蟹在每年的农历10月份最肥，此时的公蟹肉质鲜美细嫩，蟹膏饱满。
2、挑选大闸蟹
（1）蟹壳色泽鲜明，富有光泽，呈墨绿色的大闸蟹通常都体厚坚实，而蟹壳为黄色的大闸蟹，大多较瘦。
（2）肚脐外突的大闸蟹一般脂肥膏满，而凹陷进去的大闸蟹通常膘体不足。
（3）蟹爪结实，“脚毛”丛生的大闸蟹一般膘体较好，而蟹爪无毛的大闸蟹通常膘体不足。
（4）行动灵敏，可以快速翻转身体的大闸蟹通常比较新鲜。
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