当沙壤土含水量低于15%，壤土低于17%，粘土低于20%时浇施封冻水，以白天土壤耕层能化冻，夜间有上冻时浇施为宜，浇水量以接上底墒为适宜。
播种前充分浇水，确保苗齐、苗壮。出苗后不再浇水，等到3-4片叶子时适当控水。生长中后期时，需水量增加，需浇水3-5次。
一、越冬菠菜的浇水方法
1、浇好封冻水。浇封冻水必须做到“一定”、“二适”。“一定”就是根据土壤含水量多少决定浇不浇封冻水。一般沙壤土含水量低于15％，壤土低于17％，粘土低于20％时应浇封冻水。“二适”就是适时浇水和适量浇水。适宜的浇封冻水时间是白天土壤耕层能化冻，夜间有上冻的时候。适量浇水就是指封冻水量不能过大或过小。一般以接上底墒为适宜。
2、菠菜是一种比较怕湿的作物，土壤中的水分如果超过20%，就会发生湿害烂根的现象，所以菠菜浇水时一定要注意。菠菜在生育前期需水量较少，生育后期需水量较大，如果想要菠菜顺利生长，取得高产，在浇水时一定要注意。
3、菠菜在播种前一定要充分浇水，这样能促进幼苗发展，确保苗齐、苗壮。等到出苗之后就可以不用再浇水，菠菜长出3-4片叶子时要适当控水，这样能避免菠菜发生立枯病。到生长中后期，菠菜的生长速度较快，需水量也变多，通常需要浇水3-5次。
4、在气温较高时，可以在中午和傍晚浇水，降温能促进菠菜生长。每次追肥之后也要及时浇水，这样能提高肥料的利用率。在收获之前必须要停止浇水，这样不仅能防止影响菠菜品质，而且还能减少病害发生。
二、越冬菠菜出苗所需时间
1、越冬菠菜大概需要两星期才可以出苗。通常菠菜种子的出苗时间是7天左右，但这不是绝对的，由于它出苗时间取决于非常多其他条件。
2、比如，在天气比较温暖时，通常6天左右就能出苗，但是如果天气比较寒冷，出苗时间就会更久。
3、在播种前，一定要筛选一下种子，把不健康、干瘪的种子去掉，然后使用健康饱满的种子进行种植，原因是健康的种子里面含有足够的养分，出苗速度就会比较快。
4、种植的土壤一定要选择松软一些的，这种土壤不会给种子太大的外部压力，更适合出苗。
5、保持适宜的温度。合适的温度可以够帮助种子更快出苗，一定要将温度保持在15-20℃左右，这是菠菜最适的出芽温度。另外，温度最低不可低于4℃，因为这是它的出芽温度，如果温度在这之下，菠菜不会出苗。
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