制作山药粉有干品打粉、预煮制备、家中自制等方法。
干品打粉法：选好山药洗净刮去皮和斑眼，切片浸泡0.5%亚硫酸氢钠溶液中，沸水煮6-8分钟后清洗烘干。
预煮制备法：选品质好的山药洗净，去皮后放入护色液中，煮后进行打浆，均质加热山药浆液，低温进行喷雾，空气蒸发水分，获得颗粒粉末。
家中自制：山药粉可加入红豆和薏仁，炒熟研成细末即可。
一、如何制作山药粉
1、干品打粉法
（1）挑选品质较好的山药，使用清水将山药上的泥土冲洗干净，然后使用去皮刀刮掉山药的表皮以及黑色的斑眼。
（2）将山药切成薄片，厚度大约在0.2-0.3cm左右；将薄片浸入0.5%亚硫酸氢钠溶液中，浸泡2-3小时左右。
（3）将浸泡好的山药捞出，使用清水洗掉薄片上残留的药液，然后放入锅中用沸水煮6-8分钟左右。
（4）捞出山药薄片清洗，然后放入60-65℃的烘箱中烘20小时左右。在这过程中需要注意倒盘1-2次，确保受热均匀，防止山药黏在烘盘上。
（5）用电磨打成粉。
2、预煮制备法
（1）挑选品质较好的山药，使用清水将山药上的泥土冲洗干净，然后将山药放入0.8%-5%的氢氧化钠+0.2%-2%的表面活性剂溶液中浸泡，浸泡后，捞出去皮，放入护色液中（0.01%亚硫酸钠+0.5%氯化钙）。
（2）将水煮沸后，放入山药，煮5-10分钟左右，然后使用打浆机将山药打碎。其中山药：水=1：1.5。
（3）将山药浆液加热到70-80℃，25MPa，二次均质。
（4）在低温下去除水分后，将山药浆液喷雾成细微的雾滴，让雾滴悬浮在空气中的一瞬间蒸发掉水分，最后获得球状小颗粒粉末。
3、家中自制
在制作山药粉的过程中，可以加入适量的红豆和薏仁。制作时，把山药片和红豆以及薏仁分别入锅炒熟并把山药中的水分炒干，再把它们研成细末即可。
二、山药算粗粮吗
1、山药算粗粮，属于块茎类粗粮。
2、山药又称薯蓣，是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本，块茎长圆柱形，垂直生长，叶片变异大，呈卵状三角形至宽卵形或戟形，花期6-9月，果期7-11月，块茎富含淀粉，可供蔬食。
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