蜂蜜结晶的本质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，主要是因蜂蜜溶解度降低所致。
影响蜂蜜结晶的因素有蜂蜜葡萄糖含量、蜂蜜含水量、蜂蜜结晶核数量、温度。一般蜂蜜中的葡萄糖含量越高、含水量越低、结晶核数量越多且温度为13-14℃时，更容易结晶。
一、蜂蜜结晶原理
1、结晶是蜂蜜固有的物理特性，实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出。
2、原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，当葡萄糖溶解度降低时葡萄糖就会以晶体形式从蜂蜜中析出来，最终导致蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。
二、蜂蜜结晶融化
1、蜂蜜结晶30℃以上会逐渐融化。蜂蜜结晶是一种正常的物理现象，与水在0℃以下会变成冰是一样的道理，整个过程都没有化学性质方面的变化，也没有任何营养损失或破坏。
2、尤其在13-14℃时最容易结晶，一旦温度高于30℃结晶后的蜂蜜就会逐渐恢复成液体状。
三、蜂蜜结晶因素
1、葡萄糖含量：蜂蜜中葡萄糖含量越高相对越容易结晶，反之则不容易结晶。
2、含水量：蜂蜜含水量越低相对越容易结晶，反之则不容易结晶甚至不结晶。
3、结晶核数量：蜂蜜中结晶核数量越多相对越容易结晶，反之则不容易结晶。
4、温度：蜂蜜在13-14℃环境中最容易结晶，温度过高或过低都不利于结晶。
四、蜂蜜结晶恢复
1、提高环境温度：蜂蜜结晶后可将其放在火炉、暖气片等温度较高的地方，过不了多久已结晶呈固体状的蜂蜜就会恢复成粘稠的液体状。
2、稍微隔水加热：蜂蜜结晶后可将其隔水加热到30℃很快就会融化，但要控制好温度，温度高于60℃会使蜂蜜中的酶类等活性物质失活。
3、放太阳底下晒：蜂蜜结晶后可将其放在太阳底下晒一下，一天晒不化第二天接着晒，但晚上不要放在冰箱中，否则又会恢复成固体状。
4、等其自行恢复：蜂蜜结晶后可将其放在通风的地方，等到了夏季多数蜂蜜都能自行恢复成液体状，若不能恢复可隔水加热来使其恢复。
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