1、准备好黄豆、酱油曲精、面粉、盐。
2、大豆清洗后，于清水中浸泡一夜，隔水煮熟，晾凉。晾凉后加入酱油曲精和面粉搅拌均匀，发酵。
3、2-3天后，黄豆发酵完毕，此时将其放在太阳下晾晒3天，接着将黄豆放入密封缸中加入盐水搅拌均匀，然后放置于太阳下暴晒，每天搅拌一次。
4、7天后加入适量盐水搅拌，每2-3天搅拌一次，15天后停止搅拌，40天后酱油制成。
一、如何制做酱油
1、准备好黄豆、酱油曲精、面粉、盐。
2、先将大豆清洗干净，在清水中浸泡一夜后隔水蒸熟，在晾凉后放入酱油曲精和面粉搅拌均匀，搅拌均匀的黄豆便可以放在容器内开始发酵。
3、通常发酵2-3天黄豆上面出现粘液后便发酵好了，发酵好的酱油放在太阳下晾晒3天，再将晾晒好的黄豆放入密封的缸中加入适量的盐水搅拌均匀。
4、然后放到太阳下暴晒，每天用干净的木棍搅拌一次，使黄豆更好的分解，在7天以后再加入适量盐水搅拌均匀，坚持2-3天搅拌一次搅拌半个月便可以停止搅拌，放置4个月后酱油便做好了。
5、用纱布过滤一次放到容器内，过滤后的黄豆渣再加入凉水过滤三遍，将过滤好的水加入到酱油中放到锅中煮开，撇干净上面的末以后黄豆酱油便做好了。
二、酱油泡辣椒的腌制方法
1、首先要准备好尖辣椒、酱油、味精。
2、将尖辣椒洗干净，用水煮一下，煮透即可，不要太烂。
3、再将煮好的尖辣椒放到容器里凉透，晾干水分，用筷子在辣椒上扎几个孔洞。
4、在容器里加入酱油，添加适量味精，再把凉透的辣椒放到酱油里，用筷子压实，使辣椒完全浸泡到酱油里面。
5、盖上盖子，一天后就可以食用了。
三、酱油的等级
酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。根据中国酿造酱油的标准（GB18186-2000），按照氨基酸态氮含量分为：
1、大于等于0.80克/100ml为特级酱油。
2、大于等于0.70克/100ml为一级酱油。
3、大于等于0.55克/100ml为二级酱油。
4、大于等于0.40克/100ml为三级酱油。
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