蓝莓能否冷冻保存，可以冷冻且能够保留口感

云鸟

2023-11-14 11:23:05

一、蓝莓能否冷冻保存

蓝莓可以冷冻保存。

1、冰箱冷藏（保鲜层）

蓝莓中富含水分和糖类物质，若气温较高，很容易发生腐烂变质，因此，建议将新鲜蓝莓放入冰箱冷藏，如果在冷藏时发现有腐烂的蓝莓，要及时挑出扔掉，另外，冷藏时间不宜过长，以免发生变质情况和降低食用口感。最佳保存温度为：1~3℃。

2、冰箱冷冻（速冻层）

如果蓝莓不太新鲜，可以放入冰箱冷冻，但要用保鲜膜密封，这样能减少蓝莓中水分的流失，还能避免与其它食品串味，一般来说，冷冻蓝莓在解冻10分钟左右食用口感最佳。另外，解冻后再冷冻，可能会导致口感变差，建议吃多少解冻多少。速冻果可以有效控制腐烂，延长贮存期，但生食风味略偏酸。果实采用分级包后，可速冻贮存，加工成速冻果。加工冷冻果是浆果类果实利用的一个趋势。冷冻的温度要求：-20℃以下。

3、保存时间

新鲜蓝莓可以保存多久，与蓝莓成熟度、保存方式等相关，一般来说，新鲜蓝莓在常温中可以保存2~4天，如果是放入冰箱冷藏，可以保存5~7天，而冰箱冷冻能保存的时间最长，可以保存1~2个星期。

二、蓝莓价格昂贵的原因

1、国内种植少

（1）目前，蓝莓在我国的种植还比较少，市面上大家看到的蓝莓大部分还是进口蓝莓，像智利、秘鲁、加拿大等国就是蓝莓的主要进口国。

（2）蓝莓本就娇嫩，更何况远道而来免不了磕磕碰碰，损耗就很大。运输过程中产生的水汽，冲去表面的白色果粉，也会被视为不新鲜而被淘汰。

2、种植难度大

（1）了解蓝莓种植的人都知道，蓝莓非常娇贵，对种植的要求很高。首先表如今对土壤的要求上。蓝莓适合在酸性、疏松、富含有机质的土壤中生长，喜湿润。因此，在种植前必须对土壤进行改良，这无疑是一项不小的开支。

（2）蓝莓的种植技术并不复杂，难就难在日复一日的精心护理上。蓝莓是灌木类树苗，非常脆弱，一喷农药就蔫了;温度高了、低了，水浇多了等都不行，可能第二天就大量掉果子。

3、采摘成本高

（1）蓝莓作为一种极娇嫩的浆果，必须由专业人士手工采摘。蓝莓采摘的手法很讲究，不可蹭掉表面的果粉，也不能捏伤成熟的果实，更不可把一串蓝莓中未成熟的果子一起摘下。

（2）国内的蓝莓园甚至会在收获的季节，专门聘请采茶人来采收蓝莓。这个人工成本可想而知，必然低不了。

4、营养价值高

（1）在几百年前，蓝莓曾经是北美原住民眼中的宝贝：晒干的蓝莓果实，可以在冬季充饥;野生蓝莓酿成的果酱，是强身健体的“营养品”。

（2）到了今天，蓝莓也正是由于它碾压一众蔬果营养的优势傲视群果。它富含黄酮类化合物，尤其是花色苷，花色苷是强力抗氧化物质，而且富集在蓝莓皮上。