铁观音清香型简介，强调的是清汤、鲜度、叶子的成色等

紫凤

2023-11-08 08:37:24

来源：农服务

一、铁观音清香型简介

1、铁观音清香型以保留香气为主，初期制作阶段发酵褐变轻于半发酵，精制加工烘焙时通常采用轻火烘焙（走水焙），茶叶外型色泽翠绿润，香气高且滋味鲜爽。

2、铁观音清香型强调的是清汤、鲜度，叶子的成色好、翠绿，具有欣赏性，看上去跟刚采摘下来时一样，冲泡出来清汤绿水，香高味纯，清香型的茶叶使用轻发酵，烘焙时也要求轻火候，茶叶中的水分保持也比较多，口感属于轻淡型的，适合日常冲泡和欣赏，茶叶可冲泡5-12次左右，一般由茶叶的质量而定。

3、铁观音清香型的烘焙温度通常在70℃以下，具有明显的“三绿”，即“干茶绿、汤色绿、叶底绿“，成品茶外型为球形或半球形，冲泡后清香持久，茶汤明显见底，嫩香回甘，叶底比较柔软。

4、铁观音清香型是受到中国台湾加工制作的影响，在安溪获得仿制成功，闽南引进中国台湾包揉制茶工艺，使铁观音茶叶由原来的条形、卷形变成球形，促进了铁观音制作工艺的改革，铁观音制作工艺也朝着香气清高、外形紧结、减少粉末的方向发展，从”浓香型“向”清香型“转变。

二、铁观音有几种香型

1、正味型

正味型分打青和正炒两种做法，打青做法是采青后第二天早上开始看青做茶，而正炒做法则是采青后的第二天中午12点前炒青，成茶色泽乌绿润，香气幽雅，滋味醇厚，但带有微涩。此外，音韵明显，回甘度好，汤色金黄是正味铁观音最突出的特点。

2、酸香型

酸香型根据制作时间点的不一样可细分为回青和拔青两种做法，回青做法通常是采青后第二天约下午5点炒青，拔青制法一般是采青后第二天夜里10点左右炒青，成茶色泽墨绿，香气张扬，较纯正有音韵、带酸甜味、汤色或呈深金黄色。

3、韵香型

韵香型铁观音介于清香与浓香之间，有清香型之明媚润泽，又不失浓香型之醇厚悠远。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，汤色澄明清亮，黄中有绿，如江南初秋，尽显华贵与富丽，长期以来倍受广大消费者的青睐。

4、浓香型

浓香铁观音具有医学上讲到的暖胃、降血压、血脂、减肥的功效，非常适合应酬多、饮食结构不合理、肠胃有小毛病、血脂血压高、感觉自己身体发胖的朋友饮用，放置时间长了成为老茶后，经过再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更显著。

5、陈香型

陈香型铁观音是浓香型铁观音延伸，原料均选自历年来经传统制作工艺加工而成的优质铁观音产品，产品具有浓香型铁观音的醇厚浓韵，又有独特陈香等优点。