露地埋藏：将无损伤、粗细适宜的莲藕作为埋藏对象，在地势较高、背阴避光处把莲藕和泥土一层层堆成斜坡，上面覆盖细泥，周围开挖排水沟，遇到降雨天气要遮盖。
室内埋藏：在室内开挖浅坑，按照一层莲藕一层泥的方式铺设5-6层，再覆盖稻草，或覆盖无杂质、湿度适宜、手捏不成团的泥土。
注意事项：埋藏期间，每个月翻检一次，翻检时动作要轻。
一、如何用泥土埋藏莲藕
泥土埋藏莲藕法，泥土埋藏分露地埋藏和室内埋藏两种。
1、露地埋藏
（1）应挑选耐贮品种，剔除有伤、断节漏气和细瘦的藕，在地势较高、背阴避光的地方，将泥、藕相间地层层堆成斜坡或宝塔形。
（2）再在上面用细泥覆盖，藕堆四周挖好排水沟，避免积水，如遇雨天，应及时遮盖，以免泥土冲散，莲藕淋雨，造成腐烂。
2、室内埋藏
（1）可在室内挖浅坑，也可先用砖或木板等围成埋藏坑，然后一层莲藕一层泥堆5-6层后，再用稻草或泥覆盖、贮藏用泥的湿度应细钦带潮，手捏不成团，并除去石块等杂质，以防根茎损伤和微生物的侵入。
（2）莲藕要按顺序一排排放齐，防止折断，并有助于倒动检查。在有水泥地坪的库房内埋藏时，坑底需先用木板或竹架垫起10厘米，形成隔底。
（3）底部用药物消毒，以防霉菌滋生。然后在底层铺约10匣米的细泥土，再按上法层层堆积和覆盖。贮藏室可每隔两周一次。
3、注意事项
（1）莲藕用泥土埋藏时，要定期翻检，通常每月进行一次。翻检时要轻挖轻放，以防折断。还有贮藏用的莲藕要选择质地坚实、藕肉肥厚、含水量少的产品。
（2）贮前需经过严格挑选，剔除有机械伤、病害、漏气和细瘦藕。
二、莲藕怎么贮藏保鲜
1、沙藏法
（1）选择地势高、背风、避雨处，用细沙铺衬底面，湿度以手捏成团松开即散为宜，并在四周挖好排水沟，码放一层莲藕铺上一层细沙。
（2）如此沙、藕相间，叠放5-6层，上面盖厚约 10cm 的湿沙即可。此法通常可保鲜60天左右。
2、水藏法
（1）将预处理后的莲藕置于非铁质容器中按顺序排好，浸没在浓度为10%-15%的食盐水中，可保鲜5个月以上。
（2）因食盐难以渗入莲藕肉组织，既可防腐又能抑酶，贮藏后风味与新鲜时无异。此法简单易行，效果好，可保存半年以上，盐水可重复使用。
3、塑料膜帐藏法
（1）此法只需在藕表面覆盖塑料薄膜，即可保鲜1个月左右。
（2）其优点是贮藏量大、操作方便、可避免干瘪；缺点是贮期短，损耗较大，只适于应市时采用。
4、真空保鲜法
（1）护色
将处理后的莲藕从分节处分开，将藕段两头的藕节去掉，并用不锈钢刮子刨去莲藕表皮。将去皮后的莲藕浸在0.8%-1.5%的食盐溶液中至莲藕稍发软。
（2）脱去水分
莲藕内具有多个孔眼，在浸渍保鲜液过程中其孔眼内滞留有较多水分，需用脱水机将明水脱去，以防在贮藏过程中包装袋内出现水珠。
（3）包装、抽真空
莲藕的褐变主要是酶引起的，发生酶促反应是不可缺少氧气的，包装的作用在于隔绝氧气。
（4）贮藏
①贮藏应尽量选阴凉的环境，防止阳光直射。贮藏温度为5℃，在此温度环境下可保鲜3-4个月。
②如果在5℃以下长时间贮藏，会使莲藕组织发生软化，甚至形成海绵状而没有办法食用。
③我国的南藕北运过程中经常发生这种现象，造成非常大的经济损失。
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