乌鸡的嘴巴、外皮、肉质、骨头均呈乌黑色，母鸡长有较小、呈桑葚状的鸡冠，公鸡长有较大、密布冠齿的鸡冠。
乌鸡体型较小，头颈部较短，耳叶呈绿色（略带紫蓝色）。常见的乌鸡具有白毛乌骨的特点，身上的羽毛呈洁白色，除了翅膀以外，其余部位都长有绒丝状的羽毛，头部还有一撮蓬起的细毛。
一、乌鸡的外形特征
1、乌鸡外形奇特，典型的乌鸡具有丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、五爪、毛脚、乌皮、乌肉、乌骨十大特征，拥有“十全”之誉。母鸡冠小，如桑葚状，色特黑；公鸡冠形特大，冠齿丛生。
2、乌鸡与家鸡形态基本相同，但体躯较为短小，头也比较小，头颈比较短，耳叶的颜色较特殊，呈绿色略带紫蓝色。最为常见的乌鸡为白毛乌骨，遍身羽毛洁白，除两翅羽毛以外，其它部位的毛都如绒丝状，头上还有一撮细毛高突蓬起，骨骼乌黑，嘴、皮、肉也都是黑色的。
二、乌鸡有哪些常见的品种
1、竹丝鸡
竹丝鸡是我国传统的乌骨鸡品种，但经过改良，如今基本上都是当做快大型的肉鸡来养殖了，由于生长速度快，养殖周期短，基本50天左右就可以出栏，是各大乌鸡养殖场的首选品种。
2、泰和乌鸡
泰和乌鸡在全国饲养量最大，已列入国际标准品种，其外貌具有“十全”特征，即从冠(桑椹冠)、缨头(凤头)、绿耳、胡须、丝毛、乌脚、乌爪、乌皮、乌肉、乌骨。
3、余干乌黑鸡
因原产于江西省余干县而得名，属药肉兼用的地方品种。与泰和鸡及其他乌鸡的类型不同，具有突出的特点， 是一个独特的优良乌鸡品种。
4、雪峰乌骨鸡
产自湖南黔阳县，因位于云贵高原雪峰山区而得名。颜色有全黑、全白、杂色，皮、肉、骨、喙、脚均为紫色。开产日龄156-250天，平均蛋重46g，年产蛋94枚。
5、黑凤鸡
黑凤鸡被誉为“中国黑宝”，其体态玲珑，具有黑丝毛、乌皮、乌肉、乌骨、从冠、凤头、绿耳、胡须、毛腿、五爪十全特征。
6、麻羽乌鸡
也称之为土乌鸡。麻羽乌鸡整体的外观特征和土鸡一样，毛是麻黄的，只是它的皮，肉以及骨头内脏都是黑的。这种鸡更容易被消费者以土鸡的身份接受。
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