北方常见蜂蜜有枣花蜜、槐花蜜、椴树蜜、荆条蜜、百花蜜等。
枣花蜜：东北地区最具代表性蜜种，深琥珀色，质地粘稠，味道甜腻，带有浓郁的枣花香味。
槐花蜜：四大名蜜之一，色泽微黄，质地粘稠，带有清淡槐花香味。
椴树蜜：呈浅琥珀色或乳白色粘稠状，具油脂样光泽，带有独特的椴树蜜香味。
荆条蜜：呈浅琥珀色，气味清香，口感甜润。
一、北方蜂蜜的种类
1、枣花蜜
（1）枣花蜜是东北地区最具有代表性的蜜种，其色泽为琥珀色，深色，由于品种不同，所以蜜汁透明或略显浑浊，有光泽，质地粘稠，气味浊香，有特殊的浓郁枣花香味。
（2）因为枣花蜜的味道甜腻，甜度大，略感辣喉，回味重，甜香可开口，尤得女性的偏爱。
2、槐花蜜
槐花蜜是四大名蜜之一，也是北方蜂蜜中很出名的品种，其色泽微黄，蜜质粘稠，芳味正，有清淡的槐花清香。
3、椴树蜜
椴树蜜呈浅琥珀色或乳白色粘稠液体，低温条件下呈乳白色凝脂状或白色结晶，有油脂样光泽，具有浓郁的椴树蜜特有香味，回味甘甜，深受欧洲人喜爱，是难得的森林蜜种。
4、荆条蜜
荆条蜜是北方地区蜜种中不能多得的蜜中佳品，其蜜色为浅琥珀色，透明度较低，气味清香，口感甜润，微酸，容易结晶，结晶后细腻乳白色，放置时间越长色泽越加重。
5、百花蜜
百花蜜采自于百花丛中，是汇聚百花之精华，集百花之大全的营养精品，其口感清香甜润，营养价值较高。
二、蜂蜜结晶原理
1、结晶是自然成熟蜜固有的物理特性，事实上所有自然成熟蜜一定条件下都能结晶。
2、简单来说蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，当葡萄糖溶解度受温度等因素影响而降低时无法被溶解的葡萄糖便以晶体形式从蜂蜜中析出，最终导致蜂蜜逐渐从粘稠液体状变成结构松软的固体状。
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