蜂蜜结晶不可以当作判断其质量好坏的依据，因为结晶难度因蜜种而异，不过真蜂蜜在满足条件的情况下都能结晶，而完全不结晶的蜂蜜一定是假货。
原理：温度较低时，蜂蜜里面的葡萄糖会由于无法溶解而以晶体的形式析出，此时蜂蜜就会从液体状慢慢变成固体状，即结晶。
难易：葡萄糖含量越多的蜂蜜，结晶就越容易，反之越难（或要满足条件才能结晶），比如容易结晶的蜂蜜包括油菜蜜等种类。
一、蜂蜜结晶好不好
结晶并不能作为蜂蜜质量的鉴别依据，原因是蜜种不同蜂蜜的结晶难易度也不同，但所有真蜂蜜一定条件下都能结晶，完全不可结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，另外蜂蜜能结晶至少说明含水量是达标的，否则蜂蜜是不容易结晶的。
1、原理：
蜂蜜结晶的实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中含有大量的葡萄糖，当温度等因素导致葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便会以晶体形式析出来，最终蜂蜜将从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。
2、难易：
蜂蜜结晶难易主要取决于葡萄糖相对含量，其中葡萄糖相对含量越高越容易结晶，反之则不容易结晶或要在一定条件下才能缓慢结晶，例如油菜蜜、椴树蜜等都是容易结晶的蜂蜜，而洋槐蜜、枣花蜜等则是不容易结晶的蜂蜜。
3、质量：
蜂蜜结晶与否并不能作为蜂蜜质量的鉴别依据，例如洋槐蜜就是相对不容易结晶的蜜种，但洋槐蜜的品质比大多数单花蜜都要好，另外能结晶至少说明蜂蜜的含水量是达标的，原因是蜂蜜含水量过高时一般不会出现结晶现象。
二、暴晒蜂蜜结晶是否会融化
1、原理
蜂蜜结晶实质上是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中含有大量葡萄糖，当温度等因素导致葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便以晶体形式析出来，最终蜂蜜将从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。
2、状态
蜂蜜结晶状态是由结晶核数量和结晶速度共同决定的，其中结晶核数量多且结晶速度又快时蜂蜜结晶呈油脂状，结晶核数量少且结晶速度较快时蜂蜜结晶呈细颗粒状，结晶核数量少且结晶速度又慢时蜂蜜结晶呈粗颗粒状。
3、恢复
结晶是所有自然成熟蜂蜜固有的物理特性，对蜂蜜的营养价值和食用口感都没有任何影响，因此完全没有必要刻意将蜂蜜恢复成液体状，若一定要恢复可隔水加热到40℃左右，亦可将蜂蜜放在太阳底下暴晒让其自行融化。
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