室内堆藏：于通风良好、阴凉干燥的室内或地窖地面铺上一层稻草或秸秆，然后将柿子堆放在上面贮藏或装箱贮藏。
冻藏：分为自然冻藏和机械冷冻两种，前者即将柿子置于0℃以下处自然冻结，后者即将柿子置于冷库上冻。
液体保藏：将柿子浸泡于明矾，食盐混合溶液中贮藏，温度控制在5℃以下。
气调贮藏：在冷藏条件下采用MA或CA冷藏，氧气3-5%，二氧化碳8-10%。
一、冬季怎么贮藏柿子
1、室内堆藏
（1）在阴凉干燥且通风良好的室内或窖洞的地面，铺15-20cm的稻草或秸秆，将选好的柿子在草上堆3-4层。
（2）也可装箱（筐）贮藏。室内堆藏柿果的保硬期仅一个月左右。有研究表明，用以CA为主的保鲜剂处理火罐柿，常温下贮藏105d，硬果率达66.7%，而对照已全部软化。
2、冻藏
（1）生产中的冻藏方式分自然冻藏和机械冷冻两种。自然冻藏即寒冷的北方常将柿果置于0℃以下的寒冷之处，使其自然冻结，可贮到春暧化冻时节。
（2）机械冻藏即将柿果置-20℃冷库中24-48h，待柿子完全冻硬后放在-10℃冷库中贮藏。这样柿果的色泽、风味变化甚少，可以周年供应。但解冻后果实已软化流汁，必须及时食用。
3、液体保藏
（1）将耐藏柿果浸没在明矾，食盐混合溶液中。溶液配比是；水50kg，食盐1kg，明矾0.25kg。
（2）保持在5℃以下，此法可贮至春节前后，柿果仍保持脆硬质地，但风味变淡变咸。
（3）有研究认为，向盐矾液中添加0.5%CaCl2和0.002g/L赤霉素，可明显改善贮后的品质。
4、气调贮藏
（1）柿果在0℃冷藏条件下贮2个月，可保持良好的品质和硬度，但超过2个月品质则开始变劣。
（2）因此，柿果非常少裸果冷藏，而是在冷藏条件下采用MA或CA冷藏。
（3）气体成分可控制在氧3%-5%，二氧化碳8%-10%，应根据品种不同而调整气体组合。
二、柿子的催熟方法
1、常温催熟
柿子可以常温催熟，具体做法是将柿子装入袋子中，最好再放入几个已经成熟的香蕉、苹果、梨、桃子等，在室温下放上一段时间未完全成熟的柿子就能被催熟。
2、高温催熟
柿子可以高温催熟，具体做法是将柿子用保鲜袋装起来，但不能完全密封，然后放在温度较高的地方，温度不要超过30℃，过几天未完全成熟的柿子就能被催熟。
3、乙烯催熟
柿子可用乙烯催熟，具体做法是将柿子装入袋子中，然后在袋子里面喷少量乙烯，也可以将柿子用乙烯溶液浸泡几分钟，这样未完全成熟的柿子很快就能被催熟。
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