山药粗细有什么区别，品种、外观和口感均不同

紫凤

2024-08-24 12:09:36

来源：农服务

一、山药粗细有什么区别

1、品种区别

在山药的分类上，粗的山药学名为菜山药，细的山药学名为铁棍山药。

2、外观区别

（1）菜山药形状较粗，直径为4-5厘米，呈土黄色或黄褐色，表皮比较光滑，有零星分布的毛孔疙瘩和毛须，表面没有锈斑样斑纹。

（2）铁棍山药外形短细硬，直径为1-1.5厘米，表皮粗糙，存在长短不一的毛刺，有紧密分布的紫斑和毛孔疙瘩、毛须，切面非常细腻。

3、口感区别

（1）菜山药含有的水分较多，质地疏松脆弱，易断，纤维少，因此口感比较脆嫩。

（2）铁棍山药含有的水分比较少，质地紧密结实，因此口感更加甜糯饱满、绵软腻滑。

4、做法区别

（1）菜山药适合凉拌和清炒，很清脆爽口。

（2）铁棍山药因为含水量少，用来炒菜容易变糊变黑，因此更适合炖汤、煮粥或做甜品。

5、产地区别

（1）菜山药产地众多，在我国许多地区都有生产。

（2）铁棍山药的主要产地是河南焦作地区，分布在温县、沁阳等地。

二、山药的适种地区

1、山药在河南、安徽淮河以南、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东（中山牛头山）、贵州、云南北部（贡山、德钦和丽江）、四川、甘肃东部和陕西南部（350-1500米）等地都适合种植。

2、生长于海拔150-1500米的山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中。山药是短日照、喜温作物。苗期生长最适温度15-20℃。生长盛期最适温度25-28℃，20℃以下生长缓慢。

3、山药适宜生长在疏松、肥沃、土层深厚的土壤中，但扁形种和块状种在土层较浅、较黏重的土壤中也可生长。

4、山药比较耐旱，但不耐涝，不宜种在地下水位太浅或过分潮湿的土壤中。砂质土和壤土含水量以18%左右为宜。