油菜花蜂蜜结晶并不是假货。
原理：真蜂蜜含有葡萄糖，葡萄糖溶解度下降后，无法溶解的糖分会析出晶体，导致蜂蜜变成固体状。
状态：结晶核含量较多、结晶速度快的蜂蜜，结晶后一般呈油脂状，反之一般呈粗颗粒状。
鉴别：所有真蜂蜜都可以结晶，完全不结晶的蜂蜜绝对是假蜂蜜。真蜂蜜结晶后，结构松软并具有一定的黏度，假蜂蜜则可能是局部结晶，甚至出现硬块。
一、油菜花蜂蜜结晶是不是假的
1、原理：结晶是真蜂蜜固有的物理特性，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，当葡萄糖溶解度降低时无法被溶解的葡萄糖就以晶体形式析出，最终导致蜂蜜从粘稠液体状逐渐变成结构松软的固体状。
2、状态：蜂蜜结晶状态主要取决于结晶速度和结晶核数量，其中结晶核多且结晶速度又快时结晶后多呈油脂状，结晶核少但结晶速度却很快时结晶后多呈细颗粒状，结晶核少且结晶速度又慢时则结晶多呈粗颗粒状。
3、鉴别：所有真蜂蜜一定条件下都能结晶，任何条件下都完全不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，同时真蜂蜜结晶具有全面性，结晶后结构松软并具有一定的黏度，而假蜂蜜则可能局部结晶，甚至可能有坚硬的块状物。
二、油菜花蜂蜜属于哪种蜜
1、油菜花蜂蜜是蜜蜂采集油菜花蜜酿制而成的，未结晶时呈质地粘稠且透明的特浅琥珀色，有油菜花特有的自然芳香味，味道甜润适口并略带有淡淡的微酸味，回味时有轻微的辣喉感和青草味，易结晶，结晶后呈乳白色细粒状或油脂状。
2、油菜花蜂蜜是我国每年产量最高的大宗蜂蜜，尤以湖北、四川、湖南、江苏等产量最为丰富，主要成分是葡萄糖和果糖。
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