梅花肉之所以要少吃，是因为梅花肉中含有较多的淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，人体大量食用后会对健康安全造成影响。
外观特点：梅花肉即猪的上肩肉，其横切面瘦肉比例高达90%，数条肥肉丝纵横交错，形似梅花，故而得名。
口感特点：梅花肉肉质鲜美，久煮不老，吃起来香嫩而不油腻。
一、梅花肉要少吃的原因
1、梅花肉中含有大量的淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，淋巴结可以过滤、杀灭、吞食病原微生物和病毒，但同时会积聚大量的细菌和病毒，所以尽可能少吃。
2、所谓梅花肉，是指猪的上肩肉，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。
二、梅花肉的做法
1、所需食材
梅花肉，鸡蛋清，地瓜淀粉，葱姜蒜，花椒，干辣椒，小米椒，油麦菜，黄豆芽，豆瓣酱，白糖，料酒，生抽，老抽，白芝麻。
2、制作步骤
（1）将梅花肉切成片，切好后放入碗中，往里面加入食盐、生抽、老抽、胡椒粉，然后抓拌均匀。
（2）拌匀后分三次加入清水，顺着一个方向搅拌，拌匀后再加入小半个鸡蛋清，顺着一个方向搅拌，拌匀后再加入地瓜淀粉，抓拌均匀，拌匀后再加入食用油腌制十分钟。
（3）准备一些蒜末、姜末、葱花、花椒、干辣椒段，适量的小米椒也切成细末，两颗洗干净的油麦菜，切成大约三公分左右的长段，提前把黄豆芽的根摘掉，然后洗干净。
（4）全部准备好后，起锅烧油，油热后下入花椒和干辣椒段，炒香后放入黄豆芽。然后开大火翻炒，豆芽断生后倒入油麦菜，然后加入食盐，翻炒均匀，油麦菜炒一分钟就可以。
（5）再把油麦菜和豆芽放入大碗中垫底，然后往锅里面加入适量食用油，放入蒜末、姜末、豆瓣酱，翻炒均匀，炒出红油后，加入清水、食盐、鸡精、白糖、料酒、生抽、老抽，然后开大火，把锅里的汤汁煮开，煮开后再把肉片一片一片的放入锅中。
（6）全部放好后，把肉片轻轻地推动一下，然后开大火煮一分半钟，时间到了，放入小米椒。
（7）接着用漏勺把肉片捞出来，把肉片放在豆芽和油麦菜的上面，然后再把锅里的汤汁浇在肉片上面，然后放入蒜末、葱花、辣椒面、花椒面、白芝麻，然后再把热油直接浇在调料上面，这样一道鲜嫩入味的水煮肉片就做好了。
三、梅头肉和梅花肉的区别
1、梅头肉是去骨后所得的肩胛肉，肉质细腻，有间隙脂肪，可煎、烘烤、烧烤、清炖、油炸、蒸煮和烫焯。
2、梅花肉即猪的上肩肉，每只猪身上只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，吃起来肉质鲜美可口，久煮不老。
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