前期管理：收获后不能立即储存，在大雪前后降温再入窖，在地窖中摆放木板，防止白菜接触地面，码菜时不用过于紧密，保持适当缝隙用于通风，储存后要勤倒菜，初期一般是三次。
中期管理：大雪后至立春前每隔半个月需倒翻一次，一般是在气温较高时进行。
后期管理：立春后，要注意防热防冻，避免阳光直射引起地窖内温度过高，储存大白菜前进行晒才，降低表面水分。
一、冬季窖藏大白菜管理方法
1、前期管理
（1）通常大白菜在收获后不会立刻入窖储存，而是会选择大雪前后温度降低时再入窖，入窖时间也要选择在晚上进行，可以在地窖中摆放木板来码白菜，这样防止白菜直接接触地面，减少腐烂的可能。
（2）而在码菜是不要用于紧密，保持充足的缝隙用来通风，在储存后要勤倒菜，通常初期是连倒三次，可以采用快倒不摘或快倒少摘的方式。
（3）在倒菜是最好戴手套，这样能减少体温对白菜的影响，同时剔除腐烂的菜叶，最好不要用铁器，可以选择用竹刀，同时要注意通风和调整窖内的湿度。
2、中期管理
（1）从大雪后至立春前时气候最冷的时候，这时通常每隔15-30天需要倒翻一次，同时还要根据地窖的温度采取放风、放短风的办法。
（2）一般是在白天上午气温较高时进行放风，仔仔下午4-5点即可关窗，以保持地窖内白菜不冻为原则，依靠天窗和气孔排放不良气味。
3、后期管理
（1）立春后，要注意放热防冻，夜间和早晚要冬天，同时天窗要防止阳光直接照射，以免日照引起地窖内温度过高，在正午气温较高时要及时通风，以免外界热气流入到地窖内。
（2）另外大白菜在储存前要进行晒才，降低表面的水分，在砍菜时要注意机械损伤，同时要及时将烂掉的叶片清理出地窖。
二、霜降大白菜还能生长吗
1、霜降后大白菜还能生长。
2、白菜比较耐寒，喜好冷凉气候，适合在冷凉季节生长。
3、它的最低生长温度是-11℃，温度达-3℃以后，如能逐渐升温，也能恢复生长，但若达到-8℃以后，气温继续下降到-11℃左右时，则不可恢复正常生长而遭受冻害。
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