当平菇被长时间保存时，便会长出气生菌丝，即“白毛”。
如果平菇长出白毛的面积不大，且表面未变黄或变暗，则可以食用，食用前用开水烫一下即可。
如果平菇长出暗色的白毛，或散发出腐烂的气味，则不能食用。
一、平菇长毛了还能吃吗
1、平菇长白毛通常是因为保存时间过长而产生的气生菌丝。
2、通常情况下如果平菇表面没有变黄或者变暗，只是长了白毛，并且面积不大的话是可以食用的，在食用前可用开水烫一下即可处理白毛。
3、但如果长了白毛且颜色也变暗或者有腐烂的味道就不可食用了。
二、挑选平菇的技巧
1、重量
掂起来沉甸甸的是新鲜的平菇。但是，要注意看一下平菇的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，要看起来外表非常干燥但是掂起来很沉的就是好平菇。
2、气味
新鲜的平菇气味显得特别的清香，没有奇怪味道。如果有一种发霉或者其它味道，就要注意是否为霉变平菇。
3、观察
平菇叶片是否张开边缘处微微向内弯曲，如果向内歪曲是八成熟左右。观察平菇的表面，挑选颜色正常、结构完整、质地脆嫩而且肥厚的平菇，表皮光滑无虫害侵蚀。
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