绿豆可分为幼苗期、分枝期、开花结荚期、鼓粒成熟期。
幼苗期：出苗至分枝出现，大约15-25天。
分枝期：第一分枝出现至第一朵花出现，大约15-35天。
开花结荚期：第一朵花出现至70%以上花朵开花并见到小荚，大约15-25天。
鼓粒成熟期：豆粒开始灌浆至籽粒达到最大体积。
一、绿豆的生长过程
1、幼苗期：从出苗到出现分枝为幼苗期，约15-25天。
2、分枝期：自第一分枝形成到第一朵花出现为分枝期，约15-35天。
3、开花结荚期：从第一朵花出现到大部分植株70%以上，花朵开放并见到小荚为开花结荚期，约15-25天。
4、鼓粒成熟期：从豆粒开始灌浆到达籽粒最大体积内为鼓粒期，此期应增强光合产物向籽粒运输能量，加强灌浆速度。当大部分植株的豆荚70%变成黑或褐色时为成熟期。
5、绿豆生长周期约为70至110天。绿豆属于喜热，短日照作物；可以在春（4月下旬至5月上中旬）、夏（6月中、下旬）播种。春播4月下旬至5月上旬，夏播5月下旬至6月上旬，进入8月开始收摘，一般8月上半旬开始上市。绿豆耐湿性和耐寒性较差，怕涝，但在花荚期（7－8月份），如果不能保证较充足的水分，会影响收成。
二、绿豆是果实还是种子
1、绿豆是种子。由于绿豆是由胚珠发育形成的，凡是由胚珠发育形成的种子才是真正的种子。
2、而果实是由受精后雌蕊的子房发育形成的特殊结构，包含果皮和种子两部分，果皮包被着种子，具保护种子和散布种子的作用。
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