南澳紫菜主要产自南澳岛，在宋代被列为贡品，十九世纪中叶起被陆续带往欧美各国。
南澳紫菜表面光滑滋润，呈紫褐色或紫红色，有光泽，片薄，入口味鲜不咸。
南澳头水紫菜的收割时间在11月初前后，产量低，营养价值高，为紫菜中的极品，而大家在超市看到的紫菜基本为三水以后的紫菜。
一、南澳紫菜的产地
1、南澳紫菜产地在南澳岛上，在南澳岛屿潮间带岩石上，生长着丰富的海藻类—天然紫菜。
2、南澳紫菜在宋代已被列为贡品，十九世纪中叶汕头开埠前，南澳为我国华工赴洋主要口岸，天然紫菜源源不断被带往欧美各国，被称之为“澳菜”。
二、南澳紫菜如何挑选
1、南澳紫菜是紫菜中的上品，头次采割，叫头水紫菜，头水紫菜营养、细嫩、鲜甜。
2、南澳紫菜是传统方式纯手工晒制而干的，表面光滑滋润，为紫褐色或紫红色，有光泽，片薄，大小均匀，入口味鲜不咸，有紫菜特有的清香，质嫩体轻，身干，无杂质者为上品。而片厚而发黄绿色，色暗淡，有杂物，味带海水腥味者为次。
3、南澳头水紫菜收割时间在11月初前后，因其产量低，营养价值最高，是紫菜中的极品，食用口感最佳。随着采摘次数的增加，越到后面，紫菜产量越大，但是其营养价值越低、口感越差。通常在超市看到的紫菜，基本都属于三水以后的紫菜。
三、南澳紫菜的做法
1、香烤紫菜酥
（1）将南澳紫菜用剪刀剪成小块，找一个大一点的容器把紫菜放入，淋入麻油拌匀，再把白芝麻和盐加进去拌匀。
（2）把混合好的紫菜均匀地铺排在烤盘上，放入已经预热到140的烤箱烘烤12-15分钟。取出放凉之后就会非常酥脆了，尽快吃完，吃不完的放入容器中密封保存以防受潮回软。
2、紫菜炒饭
（1）将大米洗净，加1.1-1.2倍的水放电饭锅煮熟，具体水量根据自己吃的米来调节。紫菜干锅热烘至整张松脆，出锅；准备一个大容器，双手摩擦搓碎紫菜成紫菜粉状备用。
（2）胡萝卜和香芹都切成米粒大小，锅里放10g油，切好的胡萝卜芹菜粒加进去一起炒至断生。把煮好的白米糯米饭打散，放进去一起炒，加盐炒匀，最后加入之前煎好的紫菜快速拌炒均匀。
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