当鸡蛋的规格一致时，新鲜鸡蛋会更重。将鸡蛋放入10%盐水中，新鲜鸡蛋会下沉。晃动鸡蛋，若内部无晃动感，表示它很新鲜。
蒸熟后不易剥离的鸡蛋，属于新鲜鸡蛋。不新鲜的鸡蛋，蛋壳容易剥离。
轻磕鸡蛋，若蛋壳紧贴内部物质，则表示它很新鲜，反之则不新鲜。
将鸡蛋蒸熟并剥壳，新鲜鸡蛋可以剥出三层蛋白，不新鲜的鸡蛋只能剥出一层蛋白。
一、如何判断鸡蛋是否新鲜
1、规格大小相同的鸡蛋，比较重的为新鲜鸡蛋，同时也可将鸡蛋放入10%盐水中看是否半浮起来，若沉在下面的则是比较新鲜的鸡蛋，或者拿起鸡蛋晃动，若内部没有晃动感的则是比较新鲜的鸡蛋。
2、新鲜鸡蛋蒸熟后通常不易剥离，而蛋壳容易剥离的则不新鲜，或者轻磕鸡蛋，若蛋壳与鸡蛋紧贴不分开则为新鲜鸡蛋，反之则不新鲜。
3、鸡蛋蒸熟剥壳后，能剥出三层蛋白的为新鲜鸡蛋，若只有一层则为不新鲜的鸡蛋，或者将蒸熟的鸡蛋切开，若蛋黄在正中间的则为新鲜鸡蛋，蛋黄偏离越远的越不新鲜。
二、鸡蛋储存注意事项
1、将鸡蛋放在冰箱里储存时，要大头朝上，小头在下，使蛋黄上浮后贴在气室下面，有助于确保蛋品质量，也可避免微生物侵入蛋黄，如果倒放，蛋黄会沉入“大头”的气室当中，气室和外界空气是“通气”的，会加速鸡蛋坏掉的速度，不利于长期存放。
2、鸡蛋不能横放保存，蛋黄比重比蛋白小，竖着放鸡蛋，蛋黄会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋，所以不宜横放保存。
3、无冷藏条件时，要尽可能用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋都能有独立的存放空间，防止直接暴露在空气里，可以减少细菌和微生物的侵入，延长鸡蛋的保存时间。
4、刚买回来的鸡蛋若是表面有污垢，切勿用水洗，否则鸡蛋容易坏掉，从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可久置或再次冷藏。
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