蔬菜的冷藏方法，收获后应及时挑选加工

金汇农

2024-05-21 13:17:30

一、蔬菜的冷藏方法

1、田间管理和收获

供贮藏用的香菜、菠菜、芹菜，应适当晚播。生长期要加强水肥管理，其中进行2-3次间苗。采收时应提前停水，适时收获，不要带露作业，注意轻拿轻放，要带有短根。

2、加工预冷

香菜、菠菜、芹菜收获后，应及时挑选加工，将适贮的香菜、菠菜捆成0.5千克左右的小把，芹菜捆成1-1.5千克的小把，然后送入冷库进行预冷，降低菜体温度。

3、包装管理

（1）经预冷后的香菜、菠菜、芹菜应及时装入塑料薄膜袋。每袋香菜或菠菜10千克、芹菜15千克，扎紧袋口置于菜架上，即可长期贮藏。

（2）因为这些蔬菜呼吸强度大，耐低氧和高二氧化碳能力较差，因此每次通风的间隔要适当缩短。

（3）为简化调气操作，可采用扎袋口、自动调气法进行贮藏，效果良好。每个品种捆扎袋口的直径依品种特性而异。

二、冬季常见蔬菜

1、青菜

（1）冬季的青菜品种非常的多，有鸡毛菜，小青菜，矮脚青菜，塔菜等等，这些都是属于青菜类，品种多，而且价格也都不贵，在冬季可以多吃点。

（2）鸡毛菜可以烧汤，矮脚青菜或者塔菜适合炒着吃，小青菜可以剁碎加点肉做馅料，包包子也非常好吃。

2、韭黄

冬季韭黄也是很常见，而且非常好吃的。生的韭黄闻着有股臭臭的味道但是把它炒熟之后吃上去特别香，里面加个鸡蛋或者虾仁等配菜，营养美味。

3、茼蒿

（1）冬季茼蒿也非常受欢迎。茼蒿吃着很的鲜嫩，不管是炒着吃，还是涮火锅吃，口感都特别的好。

（2）但是茼蒿有一股特殊的气味，所以如果嫌味道大的话，可以焯一下水，这样吃着就不会有那么种的青涩味了。

4、大白菜

（1）冬季的大白菜非常多，也很便宜，一颗可以吃上好久。

（2）南方人通常喜欢买点大白菜炒着吃或者烧汤，而北方人更喜欢买上非常多大白菜回家做腌白菜吃，味道也别具特色。

5、西兰花

（1）西兰花虽然一年四季都可以吃到，但是冬季的西兰花其实也挺好吃的。

（2）冬季的西兰花长得也会比较绿口感鲜嫩度不属于其它季节，买回来直接水煮或者放些配菜炒一炒，都很好吃。

6、荠菜

（1）在南方，冬季的时候还可以吃到一种蔬菜，也是野菜的一种，那就是荠菜。

（2）荠菜一颗颗很的小，但是特别的鲜，炒肉丝特别好吃。也可以把它剁碎与肉糜一起制作馅料包馄饨，饺子，包子吃，都特别美味。