掺白糖的蜂蜜有何特征，具有质地粘稠、色泽暗淡等特点

乐农

2023-04-20 15:51:15

一、掺白糖的蜂蜜有何特征

1、色泽昏暗

蜂蜜未结晶时多呈粘稠且有光泽的液体状，色泽从透明的水白色到半透明的深琥珀色都有，掺了白糖后的蜂蜜虽然在质地上也特别粘稠，但在色泽上却往往显得黯淡无光，若加色素后则会显得格外光彩绚丽，事实上用色素很难能调制出真蜂蜜的自然光泽感。

2、有糖浆味

蜂蜜有对应蜜源植物特有的花香味，口感上既有适口的甜味，又有令人愉悦的蜜味，回味时也有微酸味和轻微的辣喉感，掺入白糖后蜂蜜的蜜味和回味往往都会变淡，有些掺白糖的蜂蜜甚至有一股浓郁的糖浆味，喝在嘴里的感觉完全像是在喝高浓度白糖水。

3、不易结晶

结晶是所有真蜂蜜都固有的物理特性，掺了白糖后的蜂蜜往往不容易结晶，有些掺了白糖的蜂蜜在一定条件下虽然也能结晶，但结晶后的状态与真蜂蜜却大不相同，例如掺了白糖的蜂蜜可能出现局部结晶现象，有些掺了白糖的蜂蜜甚至可能出现坚硬块状物。

4、价格低廉

蜂蜜的销售价格往往都不便宜，例如中蜂采集山野百花酿制成的土蜂蜜基本都在一百元以上一斤，而掺白糖的蜂蜜则往往显得异常的廉价，事实上价格低廉也是各种假蜂蜜诱骗消费者最主要的伎俩，有些人用十几元甚至几元就想买到真蜂蜜完全是自欺欺人。

二、假蜂蜜是否会结晶变白

1、结晶原理

所有自然成熟蜜一定条件下都能结晶，原因是自然成熟蜜的主要成分都是葡萄糖和果糖，而葡萄糖又有易结晶(以晶体形式析出)的物理特性，若蜂蜜中葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便会结晶，最终导致蜂蜜从粘稠的液体状结晶成结构松软的固体状。

2、结晶论述

假蜂蜜完全有可能结晶成白色固体状，事实上假蜂蜜中葡萄糖含量只要达到一定值就能结晶，例如有些假蜂蜜是用淀粉酶解后生成的果葡糖浆做成的，果葡糖浆的主要成分和蜂蜜一样是葡萄糖和果糖，因此这种假蜂蜜完全能像真蜂蜜那样结晶成白色固体状。

3、结晶状态

假蜂蜜虽然和真蜂蜜一样有可能结晶，但结晶状态却与真蜂蜜有明显的区别，例如真蜂蜜结晶都是全面且均匀的，结晶颗粒比较松软并具有一定黏度，而假蜂蜜则可能出现局部结晶现象，结晶后颗粒松散且黏度特别小，有些假蜂蜜结晶后甚至有坚硬块状物。

4、注意事项

（1）假蜂蜜能不能结晶取决于葡萄糖含量，只要葡萄糖含量达到一定值假蜂蜜也能结晶，因此结晶不可作为蜂蜜真假的鉴别依据。

（2）所有真蜂蜜一定条件下都能自然结晶，任何条件下都完全不结晶的蜂蜜肯定是假的，但能结晶的蜂蜜也未必一定就是真蜂蜜。

（3）假蜂蜜的结晶状态与真蜂蜜截然不同，其中真蜂蜜的结晶颗粒松软并有一定的黏度，而假蜂蜜的结晶颗粒松散且黏度特别小。