常见辣椒品种有灯笼椒、二荆条、子弹头、石柱红、小米辣等。
灯笼椒：灯笼椒果形较大，一般呈钟状，肉质厚实而又柔软，既可作观赏用，亦可用食物。
二荆条：果形细长，外观晶莹碧绿，可作为调料使用。
子弹头：果形较小（单果均重仅为0.4g），辣度高，容易干制，是我国三大干椒品种系列之一。
石柱红：颜色鲜红，肉质厚实，味道辣，籽粒少。
一、辣椒的品种
1、灯笼椒
（1）灯笼椒是一种肉质厚且柔软的辣椒，有较大的果形、蓬松和各不相同的繁多颜色，一般的形状是钟状，带有沟纹。
（2）灯笼椒可作为观赏物也可以作为食物，作为观赏物的时候有达半年之久的观赏期，被叫做灯笼椒是由于果实像灯笼。
（3）每100g灯笼椒的热量是18千卡左右，营养成分是水分94.5g、蛋白质1.1g、脂肪0.3g、碳水化合物2.9g以及纤维1.0g。
2、二荆条
（1）二荆条辣椒在正宗川菜中应用时可以作为调料，二荆条辣椒有细长的椒角，椒果有着美观的外形，是晶莹碧绿的。
（2）用二荆条辣椒煎油时色泽红亮，红油会自动朝着盘边溅射上爬，有着适中的口感和辣度，每100g新鲜椒中含有1.56mg胡萝卜素和105mg抗坏血酸，同通常蔬菜相比含量高。
3、子弹头
（1）子弹头辣椒也可以叫做朝天椒，它有较小的椒果，因此也可以叫小辣椒。朝天椒有椒果小、辣度高、易干制的特点。
（2）子弹头辣椒是干椒品种中的一种，是我国三大干椒品种系列之一。子弹头辣椒单果干重在0.4g左右，味很辣，有0.8%左右的辣椒素含量。
（3）颜色为鲜红色，有3%左右的辣红素含量。
4、 石柱红
（1）石柱红辣椒的特点是颜色鲜红、肉厚、味辣、籽少和油气足，国内最辣的品种是石辣一号，属于重庆的特产。
（2）石柱朝天红的选育是重庆市自主的，是当前国内文献有记载的最辣辣椒品种。
5、小米辣
（1）小米椒属于辣椒中的一种，一般指的是朝天椒，它的个体较小，未成熟时的颜色是淡绿色，成熟的颜色是橙黄色，干小米椒的颜色是红带橙黄色，颜色呈大红色的不是该品种。
（2）小米椒是辣椒草本，属于茄科植物，原产地在南美洲，如今栽培于我国的广大地区。
二、辣椒什么时候成熟
辣椒在南方地区通常是6-7月开始成熟，一直到11月结束，在北方地区一般是在10-11月成熟，如果是大棚种植，一年四季都可成熟，不同的地区成熟的时间不一样，要根据当地实际情况来确定。
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