蟹黄呈黄色、橙黄色，它属于雌蟹体内的卵巢、卵细胞、消化腺等器官，雌蟹的性腺成熟后，体内就会形成大量的蟹黄，其分布位置以背壳中为主。
螃蟹常在9-10月份繁殖，雌蟹一般在9月份产卵，此时适合吃蟹黄。
一、蟹黄的外观
1、蟹黄是雌性螃蟹体内卵巢、卵细胞、消化腺和其它器官，颜色为橙黄色或黄色。
2、性腺成熟的雌性螃蟹，蟹黄含量最多，含有未排出的蟹卵和消化液，主要分布在螃蟹背壳中。
3、而且螃蟹通常在每年的9-10月份进入繁殖期，9月份母蟹就会开始产卵，此时的蟹黄最为肥美。
二、如何挑选蟹黄多的母蟹
1、挑选更重的
同样大小的母蟹，要挑选更重的那只，通常蟹黄会更多，蟹肉也更加饱满。
2、挑选肚脐饱满的
挑选母蟹，可以看一看肚脐是否饱满，蟹脐根部要鼓胀，蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏，蟹脐尖端白肚子一侧要透出黄色，这样的母蟹蟹黄才会多。
3、挑选屁股厚的
挑选蟹黄多的母蟹，还要看母蟹的屁股，越厚的越好，所谓厚指的是螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大，说明螃蟹黄越满。
4、挑选蟹脐尖端透黄的
挑选蟹黄多的母蟹，还要看蟹脐的尖端（三角形的顶角），透出一点红黄色的更好，可以作为蟹黄多的一个参考项。
5、挑选青背白肚的
一般在挑母蟹时还要看看颜色，青背白肚、金爪黄毛的母蟹通常品质上乘，蟹黄也丰富。
6、买鲜活的
挑母蟹时，尽可能买鲜活的，千万不要买死掉的。吃死掉的海鲜，对身体很不好，而且海鲜体内比较容易有寄生虫。
7、辨别公母螃蟹的方法
辨别螃蟹公母的方式很简单，就是看螃蟹的肚脐形状，母蟹肚脐是圆形的，公蟹的肚脐是细长三角形的，认准这一点就可以快速区分出来。
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