气调贮藏：把蘑菇密封在大小适宜，厚度为0.04-0.06mm的聚乙烯袋中，在0℃的条件下，一般能保存约5天，或者将其装进厚度为0.06-0.08mm的聚乙烯袋后，抽出空气，使其呈真空状，在0℃的条件下，通常可保存约1星期。
冰藏法：在泡沫箱中依次放入塑料膜与碎冰渣，冰袋放在中间，蘑菇则放在四周，随后将四周的薄膜向内折叠好，并盖上碎冰（厚度5cm）。
一、怎么保存新采的蘑菇
1、气调贮藏
（1）将蘑菇装在0.04-0.06毫米厚的聚乙烯袋中密封好，主要通过蘑菇自身呼吸，从而使袋内产生一个低氧、高二氧化碳的环境，注意聚乙烯袋不宜太大，通常在0℃下能保存5天左右。
（2）将蘑菇装在0.06-0.08毫米厚的聚乙烯袋中，之后将袋中的空气抽出，使其呈真空状态，在0℃条件下可保存一星期。
2、冰藏法
准备泡沫箱，在箱底垫一层塑料膜，在放4-6厘米厚的碎冰渣，在中部放置冰袋，四周放置好蘑菇，快装满时将四周薄膜向内折叠好，之后在盖5厘米厚的碎冰。
3、缸藏法
准备好缸并将其洗净，在缸底放3-4厘米深的冷水，在上面搭建好木架，在将蘑菇摆放在木架上，之后将缸口用塑料薄膜封口。
4、药物处理
（1）将蘑菇用0.6%的冷盐水清洗并浸泡10分钟，之后沥干水分进行冷藏保存，其主要是为了预冷与避免蘑菇褐变。
（2）将蘑菇用0.02%焦亚硫酸钠洗去杂物，在放入0.05%的焦亚硫酸钠中30分钟，之后将其洗净沥干冷藏保存，即可起到护色效果。
二、蘑菇哪个季节成熟
1、蘑菇通常在春秋季节成熟，从秋未到春未都可以采摘成熟的蘑菇，但人工种植的蘑菇一年四季都可以成熟。
2、采摘野生的蘑菇时要选择雨后进入山林进行采摘，注意要避兔采摘毒蘑菇（毒蘑菇的颜色一般较为鲜艳），而食用蘑菇时要适量，且不能与野鸡、烈酒同食。
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