桂虾为海虾，主要产自于珠江口咸淡水域。
桂虾体长、两侧扁，雌虾长约18-24cm，雄虾略短。躯体透明，雌虾棕蓝色，雄性略显黄色。胸甲较坚硬、宽大，前端中央延伸成剑颧，上缘7-9齿，下缘3-5齿。剑额下两侧具一对有柄的眼，头部有5对附肢，其中第1、2对成为两对鞭状触角，其他3对足成为1对大颚和2对小颚。
一、桂虾简介
1、桂虾是海虾，主要产于珠江口咸淡水域，它与其他虾的不同之处在于它的肉质紧密，咬下去全身都是肉。桂虾适合切段蒸，这样可以锁住每一段虾水，吃起来口感比较好。
2、桂虾体长，两侧扁，雌性长约18～24厘米，雄性稍短，体躯透明，雌性棕蓝色，雄性稍显黄色；全身披有甲壳。胸甲较坚硬而宽大，前端中央延伸成长而尖的剑颧，上缘有7～9齿，下缘有3～5齿。桂虾剑额下两侧具有柄的眼1对，头部有附肢5对，第1、2对成为两对鞭状触角，其中第2对很长。其他足3对，成为1对大颚和2对小颚，为口器之组成部分。
二、河虾与海虾之间的区别
1、生存的环境不同
（1）河虾：河虾主要生活在江河、湖泊、水库和池塘中，不可在海中生活。
（2）海虾：海虾主要在海中生活。
2、主要品种不同
（1）河虾：河虾主要以青虾为主，其虾体呈青绿色，带有棕色斑纹，外壳较薄且软，个头较小。
（2）海虾：海虾则以白虾为主要品种，其属于长臂虾科，海虾包含对虾、九节虾、基围虾等，其个头较大，身体呈白色透明状，带有蓝色或红色小斑点，外壳非常薄但较硬。
3、受污染程度不同
（1）河虾：河虾生活在湖泊、池塘、江河等水域，其水域都受到了不同程度的污染，其河流以有机污染与重金属污染为主，河虾体内汞含量普遍超标。
（2）海虾：海虾生活在海水中，其体内含盐量与含碘量都比河虾要高，受污染影响较小。
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