芝麻油：芝麻油以白芝麻为原料，经榨油机压榨提取而成，色泽为黄色，较光亮，香味清淡而不突出，带有少量苦涩味，主要用于炒菜。
香油：香油以白芝麻和黑芝麻为原料，经石磨磨制而成，色泽为褐色，较深沉，香味浓郁，无明显涩味，主要用于凉拌、做汤、提味。
一、芝麻油和香油有什么区别
1、制作方式
（1）香油和芝麻油都具有香味，且都是以芝麻为原材料，但两者是有区别的。
（2）从制作手法上来看，芝麻油原称大炒芝麻油，原材料是白芝麻，将白芝麻进行炒制，炒干水分放入榨油机上进行压榨提炼出来的。
（3）香油是以白芝麻和黑芝麻为主料，将芝麻炒熟后再用石磨研磨，用这样的方法制作出来的香油香气扑鼻，在香油等级比较高的小磨香油，基本是采用了“水代法”、“石磨法”。
2、用途方式
芝麻油可以在炒菜时加入几滴，立即让菜肴香味翻倍。而小磨香油配合炒菜的话，是不香的，更适合下凉拌、做汤或者菜熟后放能起到提味的作用。
3、营养价值
（1）芝麻油是由机械压榨出的，在加热的过程中芝麻中的营养会流失掉非常多。
（2）而小磨香油是用石磨法制作的，很好地保留了芝麻中的营养物质，所以香味才会更加浓郁，如果论营养的话，还是小磨香油更加的营养。
4、色泽、香味、口感区别
（1）芝麻油的色泽通常呈黄色，色泽比较亮，而香油的色泽一般呈褐色，色泽比较深沉；此外芝麻油的香味通常比较清淡，气味清香不突出。
（2）而香油的香味则比较浓郁，加一点就能特别香浓；另外芝麻油的味道一般带少量苦涩味，而香油的味道通常香浓回甜，无明显涩味。
二、香油渣子有什么用处
1、香油渣子是上等的肥料，可作为肥料给蔬菜等农作物施肥。
2、香油渣子含较多的微量元素，掺和到家禽饲料中可增加家禽的食欲。
3、香油渣子加工后可以给鱼塘使用。
4、香油渣子发酵后可以作为花卉的有机肥料。
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