山东一般从每年的6月上旬开始收割小麦，具体收割时间与地区有关。比如山东南部、中部地区一般从6月上旬开始收割，东部沿海地区一般从6月中下旬开始收割，西部地区一般从6月中旬开始收割。
如果是采用机械收割，一般在小麦完熟期时进行。如果是人工收割，一般在小麦蜡熟末期时进行。
一、山东几月份割麦子
1、山东地区大面积收割小麦的时间一般为每年6月份上旬，当地的小麦由南向北、由西向东逐渐成熟。
2、具体来说，山东各地的小麦收割时间略有不同，例如，山东南部和中部地区的小麦收割时间一般从6月上旬开始，而东部沿海地区的小麦收割时间一般在6月中下旬开始。西部地区的小麦收割时间则在6月中旬开始。
二、小麦的适宜收割时期
1、机械收割
（1）适合在小麦完熟期进行收割。
（2）进入完熟期之后，小麦的茎秆全部干枯，籽粒体积缩小，含水量降低，呈干硬状，用指甲挤压不易破碎，此时用机械收割容易脱粒。
2、人工收割
（1）适合在小麦蜡熟末期进行收割。
（2）进入蜡熟末期之后，小麦里面的干物质积累量达到高峰，此时可收获高产、优质的麦粒。
三、小麦蜡熟期判断方式
1、观察籽粒
小麦进入蜡熟期之后，籽粒一般呈深浅不同的橘黄色，切开后可看到横切面呈蜡质状（稍硬，仅腹沟处稍软），腹沟周边空腹已消失不见，籽粒背部仍能挤压出轻度指甲印。
2、观察麦地
站在较远的地方观察麦田，若麦株上下皆黄，中间是一条绿带，则可以判断种植地里面的小麦已进入蜡熟期，此时可进行人工收割。
3、观察麦株
观察小麦的叶尖、叶片、叶鞘的变黄顺序，茎秆由下向上变黄，仅有上端一叶以及周边仍呈绿色，穗下茎变黄，旗叶叶鞘及倒数第二节转黄不干枯，整株呈黄、绿、黄三段。
四、小满过后多久收麦子
1、通常在小满后15天收麦子。
2、由于小麦的收获时间大多在5月下旬末至6月中旬。对应到节气上来说，二十四节气的小满通常在阳历5月21日。所以要到芒种6月6日前后才能收麦。
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