1、宰杀：宰杀前置于盐水中浸泡1小时左右去腥，然后固定住鲶鱼，用刀背重力敲击鲶鱼头部。
2、清理：宰杀鲶鱼前用开水略微烫一下，然后用清水将粘液冲洗干净，接着从鱼腮处拧断并朝尾部将肚子撕开，清理干净内脏和黑膜，最后用盐水浸泡30分钟洗净。
一、鲶鱼怎么杀
1、宰杀
鲶鱼有浓郁的土腥味，宰杀前先放在盐水中浸泡一小时（死鱼浸泡2-3小时）可去掉土腥味，然后一只手用毛巾包裹固定住鲶鱼，另一只手用刀背猛力敲击鲶鱼头部将鲶鱼杀死。
2、清理
鲶鱼体表有很多黏液，宰杀后先用开水稍微烫一下，再用冷水洗掉黏液，然后从鱼腮位置拧断并朝尾部将肚子撕开，清理干净内脏和黑膜，最后用盐水浸泡半小时洗干净即可。
二、鲶鱼的种类划分
1、二须鲶鱼
二须鲶鱼是鲶科鲶属淡水鱼类，学名土鲶，别称本地鲶鱼，广泛分布于全国各地的池塘、溪流、江河、湖库、沼泽等水体中，常见个体1-2斤，最大个体可达5-6斤。
2、四须鲶鱼
四须鲶鱼是鲶科鲶属淡水鱼类，学名大口鲶，别称叉口鲶、鲶巴朗等，分布于长江以南各大水系中，常见个体2-5千克，在人工养殖条件下最大个体可达50千克以上。
3、六须鲶鱼
六须鲶鱼是鲶科鲶属淡水鱼类，俗称欧洲巨鲶、欧洲六须鲶等，广泛分布于东欧、中亚等地，在我国仅见于新疆伊犁河，非常有可能是前苏联在巴尔喀什湖引种导致的。
4、八须鲶鱼
八须鲶鱼是胡子鲶科胡子鲶属淡水鱼类，学名塘鲺，俗称胡子鲶、塘角鱼等，有胡子鲶和革胡子鲶两种，其中胡子鲶是本土淡水鱼类，而革胡子鲶则是从埃及引进的。
三、鲶鱼脏是真的吗
1、鲶鱼脏是真的，但只是有些鲶鱼的生长环境比较脏乱，但是身体只要洗干净是不脏的。
2、鲶鱼的适应性非常强，能在很多环境中生长，所以在一些脏乱环境中也能生长，也会吃一些腐烂的小鱼。
3、不过，不是所有的鲶鱼生长环境都是脏乱的，如今非常多正规的养殖池比较干净，饲喂也很合理。
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