燕窝优质特征：盏形大而厚身、盏内有少许细毛、手感干爽、燕丝细密、燕角与内部囊丝较少、浸水后可发大6-12倍，呈象牙白或象牙色偏黄，富有光泽。
燕窝根据采摘地点可分为洞燕、屋燕，根据可食用程度可分为金丝燕、度草燕、毛燕，根据燕窝形状可分为燕盏、问燕条、燕碎、燕饼、燕角、燕网等，根据颜色可分为白燕、血燕、黄燕。
一、燕窝的优质特征
1、燕丝细而密（通常都有天然缝隙）。
2、盏形大而厚身（大约3只手指叠起一般大）。
3、手感干爽（轻按容易折断）。
4、盏内有少许细毛。
5、燕角与内部囊丝较少，燕窝浸水后平均可发大6-12倍，色泽为象牙白或象牙色偏黄，带有光泽。
二、燕窝如何分类
1、按采摘地点分
洞燕在山洞中采摘，现因产量稀少和环保呼声日益高涨，而逐渐被屋燕所取代。屋燕在燕屋中采摘，金丝燕仍是野生，清晨外出觅食，傍晚归来。
2、按燕窝可食用程度分
（1）按燕窝可食用程度分为金丝燕、度草燕、毛燕。金丝燕是清洁后可食用的燕窝。草燕、毛燕是非金丝燕的雨燕科燕子筑的窝，燕窝含量极少，不可食用。
（1）带毛燕窝是尚未清洁的燕窝，清洁后可以食用。
3、按燕窝形状分
（1）按燕窝形状分为燕盏、问燕条、燕碎、燕饼、燕角、燕网。前面三种依据采摘运输后的破损程度分出等级，燕饼由答加工后的毛燕、洞燕压制而成。
（2）燕角是金丝燕筑巢时在墙壁的根基粘合部分，口感香浓。白燕网是燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑。
4、按颜色分
（1）按颜色分为白燕、血燕、黄燕。至于官燕、贡燕等的说法均指盏型完美极品头生燕窝。
（2）专巢工厂印尼燕窝除洞白燕、带毛白燕挑洗清洁较为费时、属燕饼由加工后的毛燕、洞燕压制而成外，其余15种品种(包含特等、一二等白燕在内)均属官燕。
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