山葵：可食用部分主要是地下茎，对生长环境要求严格，需要2-4年才能成熟，价格较昂贵，味道较温和，研磨后细腻多汁且回味甘甜。
辣根：价格低廉，主要食用部分是根部，颜色为淡黄色，辛辣感十足。
芥末：是由芥菜的种子研磨成粉而成，价格较便宜，辣味柔和。
一、山葵、辣根及芥末的区别
1、山葵
（1）山葵很高级，它才是日本真正意义上的“芥末”。通常在很讲究和高级的日料店才会用到，人们一般会误以为平常吃的芥末就是它。
（2）山葵是草本植物，主要食用部位是地下茎(绿色)，且它对生长环境十分挑剔，对温度、湿度和土壤要求比较严格，通常要在洁净的、有流水的河床上生长2-4年才可以完全成熟，所以价格比较贵。
（3）山葵的辣味容易挥发，一般是选用特殊的器具和手法进行研磨，比如一块贴着魟鱼皮的木板顺时针研磨。由于它比较容易氧化，在零下18度才可以保持它的新鲜度和口感，所以通常现吃现磨。山葵的味道也比较柔和，研磨出来的山葵细腻多汁且回味甘甜。
2、辣根
（1）辣根比较廉价，人们平时在超市看到的那种包装成牙膏状的“芥末”其实是辣根。
（2）辣根主要食用部位是根部(白色)，一直作为山葵的替代物而出现，走入寻常百姓家。人们食用的是它的根部，它的辛辣感很的强烈。
（3）而且辣根通常是淡黄色的，人们看到的一般是厂家为了让大众相信它是芥末加了绿色食用色素的。
3、芥末
（1）芥末来源于中国，在周朝就已经称为大众的调味品，其实就是芥菜的种子(黄色)，将种子磨成粉就成了芥，通常呈黄色。
（2）芥末的价格也比较便宜，所以成为大众的调味料，它的辣味也比较柔和，回甘且清爽，所以一般会与肉食相佐。
二、山葵在我国哪里有种植
1、山葵在我国大陆地区和台湾省均有种植。
2、山葵是一种生长在海拔1300-2500米高寒山区林阴下的珍稀辛香植物蔬菜，因为生长条件特殊、适宜生长种植的地方有限，如今国际市场上的山葵产品极为稀缺，大多产自日本。
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