1、宰杀鹅之前，为鹅灌白酒，促使鹅的毛孔舒张开来。
2、鹅被宰杀后进行放血，然后使用70-80℃的水浇淋于鹅的体表，接着将鹅毛从下往上刮并翻动鹅的身体，最后浸泡2-3分钟，确保鹅的毛根被烫透。
3、用手抓住鹅的脖子，然后从上往下用力拔除鹅毛，对于拔除难度较大的绒毛，可使用明火将其燎掉或使用刮刀刮除干净。
一、怎样又快又干净地杀鹅
1、杀鹅之前可以给鹅灌度数比较高的白酒，这样它的毛孔就会竖起来比较容易烫透，方便拔毛。放血时放的时间要长一点，在烫鹅的时候可以用70-80℃的水浇在鹅的胸毛上，然后把鹅毛从下往上刮，还要翻动鹅的身体，浸泡2-3分钟之后即可。这样可以让鹅的毛根烫透，让鹅全身的毛都能被烫到。
2、在拔鹅毛的时候可以从上往下用力拔，比较难拔的绒毛可以用火烧掉，再用刮刀刮净即可。或者在放完血之后先用冷水把鹅毛浸湿，然后再放到热水浸烫，这样更容易把鹅毛烫均匀，拔毛也会比较方便。
3、拔毛时可以用一只手托住大鹅的脖子，然后一只手顺着鹅毛的纹路用力地向前推，把鹅毛推下。一定要由鹅头向鹅身推，同时，可以将大翅片羽拔掉，比较难拔的地方一定要多注意一些。
二、杀鹅放血的正确位置
杀鹅放血的正确位置在喉部。由于鹅喉部有动脉，出血快，同时鹅不会抽搐太久，不影响肉质。如果不采用割喉放血的形式闷死一只鹅，血管里的血就会在鹅肉中凝固，造成鹅肉变黑。
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