淀粉包含生粉在内。
生粉主要是指土豆淀粉和玉米淀粉，主要用于甜品、凉粉、肉类的勾芡，不适合用于熬汤。
淀粉范围广泛，包括绿豆淀粉、大米淀粉、红薯淀粉、葛根粉等，可用于熬粥、腌制肉类、油炸食品的裹面糊，同时在医学及工业上也有应用，可用于制作葡萄糖、麦芽糖。
一、淀粉与生粉的区别
1、生粉和淀粉的关系是包含与被包含的关系，淀粉包含生粉，生粉都是淀粉而淀粉不一定是生粉。
2、生粉主要是土豆淀粉和玉米淀粉两种，粉白细腻，吸水性能较差，所以一般用于肉类的勾芡，甜品、凉粉等，不适合熬汤。生粉在内陆地区用的较少，主要在中国香港和台湾用的较多。
3、淀粉包含的比较广泛，绿豆淀粉、大米淀粉、红薯淀粉、葛根粉等，一切由葡萄糖聚合而成的碳水化合物都是，手感微微发涩，平常生活中用的大多都是淀粉，可用来熬粥，使汤汁更粘稠，放冷也不会变稀。用于肉类的腌制，能锁住肉的水分，使肉质鲜嫩。还有油炸食品的裹面糊。淀粉在医学和工业上也有用途，因为淀粉中含糖份比较高，工业上可用来做葡萄糖、麦芽糖。
二、土豆淀粉和玉米淀粉的区别
1、来源不同
土豆淀粉是将清洗干净的土豆粉粹、过滤、沉淀，把得来的沉淀物烘干即可获得；玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
2、作用不同
（1）土豆淀粉可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，还可以用于烹饪时的勾芡，因为糊化的温度比较低，可以降低高温引起的营养与风味的缺失，用于勾芡能最大限度的确保食材的原汁原味。
（2）玉米淀粉适合肉类的上浆，上浆后食材效果柔、滑、嫩，可使食材除去异味而且还有增香的作用，适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴，也可以用于勾芡。
3、特点不同
土豆淀粉具有土豆的味道，其吸水能力较强，黏性足，颜色较洁白，透明度好；玉米淀粉形状为白色微带淡黄色的粉末，吸湿性强。
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