植物油为高级脂肪酸和甘油反应而成的化合物，其主要成分为甘油生成的酯和直链高级脂肪酸，同时还含有多种不饱和酸以及矿物质。
植物油一般以油脂含量较高的植物种仁为原料，在经过一系列处理后，再采用机械压榨或溶剂浸出方式提取获得粗油，最后进行精炼即可获得。
一、植物油是什么油
1、植物油是由高级脂肪酸和甘油反应而成的化合物，以富含油脂的植物种仁，如植物的果实、种子、胚芽为原料，经除杂、脱壳、破碎、软化、轧坯、挤压膨化等过程处理后，再采用机械压榨或溶剂浸出方式提取获得粗油后，再通过经精炼获得的一种油脂，如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。
2、植物油的主要成分是甘油生成的酯和直链高级脂肪酸，脂肪酸除硬脂酸、软脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如桐油酸、芥酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有维生素K、维生素E、铁、钙、钾、磷等矿物质、脂肪酸等，其中的脂肪酸可以使皮肤滋润变得有光泽。
二、植物油和动物油的区别
1、熔点不同
植物油的熔点低，在常温环境里呈现液态。而动物油的熔点较高，在常温的环境里呈现固态，气温较高除外。
2、热量不同
动物油具有较高的热量，要高于植物油。可以抵御寒冷，且含有对心血管有益的成分。
3、化学结构不同
植物油含有不饱和的键。动物油全为饱和键。
4、吸收率不同
植物油在人体内吸收率比较高，而动物油的吸收率就比较低了。
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