辽宁山野菜有刺嫩芽、柳蒿芽、刺五加、猴腿菜、黄瓜香、小根蒜等。
刺嫩芽：又名刺老芽、刺龙芽，采摘较为困难，过程中可能被刺伤。
柳蒿芽：即柳蒿在春天长出来的嫩叶，多长在河边、沼泽地或灌木丛。
刺五加：食用部位为刺五加的嫩叶，可炒食、凉拌或腌制成蘸酱、咸菜。
猴腿菜：学名为多齿蹄盖蕨，俗名紫菜，多分布于杂木林中或针阔混交林中及林缘的湿润处。
一、辽宁山野菜种类有哪些
1、刺嫩芽
（1）刺嫩芽也叫刺老芽、刺龙芽，或者是鹊不踏、龙芽楤木等，南方地区也有刺嫩芽的分布。
（2）这是一种天生带刺的野菜，通常采摘刺嫩芽比较困难，由于其带刺，采摘容易受伤，而且味道有一些奇怪，非常多南方人都不吃。
2、柳蒿芽
（1）很多人都不认识柳蒿芽，由于这是在辽宁、黑龙江、吉林、河北和内蒙古等省份才有分布的一种植物。
（2）柳蒿芽是一种多年生草本植物，即柳蒿在春天长出来的嫩叶，植株通常是60-120cm，多生长于半湿润或者是湿润的河边、沼泽地和灌木丛附近。
3、刺五加
（1）刺五加的嫩叶是可以当野菜吃的，采摘的时候要十分小心，这种植物全身上下长满了刺，就连叶子的边缘也有尖锐的刺。
（2）刺五加是一种有药用价值的植物，当野菜吃也很美味。它在东北地区是一道家喻户晓的野菜，常被炒食、凉拌，或者是腌制成蘸酱、咸菜等，吃法是非常丰富的。
4、猴腿菜
（1）猴腿菜的学名叫多齿蹄盖蕨，俗名紫菜、绿茎菜，也就是说它是一种蕨菜。
（2）只是这种蕨菜分布范围有限，主要是在东北地区，生于杂木林中或针阔混交林中及林缘的湿润处、沟边河岸草地。
5、黄瓜香
黄瓜香是东北独有的、稀有的一种山野菜，吃法很丰富，这种野菜味道清香，口感清脆，还含有丰富的维生素，当地非常多人喜欢吃这种野菜。
6、小根蒜
小根蒜是每年春天发芽最早的，在冬雪消融之后就可以挖采，是东北比较常见的野菜之一，而且这种野菜含有大量的维生素以及矿物质，对于人体有着非常高的营养价值。
二、野菜分布区域
1、我国野菜分布广泛、蕴藏量大，从东北、西北、华北到西南云贵高原、长江中下游直至华南均有野生蔬菜的分布。
2、例如，野黄花菜广泛分布于东北、华北及内蒙古，在林区、草原上还遍布沙参；东北、华北、西北地区林下常见荚果蕨、楤木；蕨菜、微菜、升麻更是全国性分布的种类。
3、据不完全统计，全国性分布的常见野菜有200种以上，总的趋势是南多北少，与植物资源的丰富程度相一致。
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