梭子蟹的蟹黄呈粉质状，颜色为橘黄色，看起来就像咸鸭蛋的蛋黄。
雌蟹的卵巢、消化腺即为蟹黄，其中含有卵细胞和油脂等成分。雄蟹的副性腺及其分泌物即为蟹膏，通常呈果冻状，颜色为青白色或半透明，里面含有多种营养。
一、梭子蟹的蟹黄长什么样
1、梭子蟹的蟹黄呈橘黄色，粉质状，犹如咸鸭蛋蛋黄一般。
2、蟹黄指的是雌蟹体内的卵巢和消化腺，里面含有尚未排出体外的卵细胞，油脂和胆固醇含量较高。而蟹膏指的是雄蟹的副性腺及其分泌物，一般为青白色半透明果冻状液体，富含蛋白质、脂类以及其他各类营养（河蟹膏微甜，海蟹膏略腥）。
3、农历九月份左右，雌蟹体内的蟹黄最为丰满，而农历十月份左右，雄蟹味道鲜美，蟹膏饱满。
4、梭子蟹挑选方式：如果蟹壳为青色、质地坚硬，腹部饱满厚重、纹路清晰可见、线条分明，侧面较为宽厚，蟹腿坚硬，手感沉重，说明梭子蟹比较肥满。如果蟹壳为黄色，腹部纹路平顺，侧面较窄，手感较轻，说明梭子蟹比较瘦。
二、蟹黄为什么会发苦
1、螃蟹尚未完全成熟。正常的蟹黄为金黄色，通常在农历9月份左右的时候最为肥满，而发育尚未完全的螃蟹的蟹黄颜色为青淡色，并且比较稀，不结块。
2、静养时间不足。蟹黄中间的位置为蟹的胃部，而蟹胃中有残余的食物（苦味的水草、藻类），如果静养时间不够，食物残渣没有办法完全排出体外，在烹饪过程中，苦味素会扩散至蟹黄，导致蟹黄带有苦味。通常需要在水中静养2天左右，将体内残余的食物残渣排除干净。
3、养殖的水质较差，体内药物残留较多，螃蟹染病等均会导致螃蟹带有苦味。
三、蟹黄是什么东西
1、蟹黄是螃蟹的卵巢以及消化腺，颜色呈现橘黄色、营养丰富、味道鲜美，但每只螃蟹的蟹黄有限，所以价格较高。
2、螃蟹常常在沙土、泥洞、溪流以及海底活动，以土壤中的有机碎屑、藻类以及鱼虾为食。
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