龙眼蜜和荔枝蜜的区别，色泽和口感均不同

紫凤

2024-04-24 11:56:22

一、龙眼蜜和荔枝蜜的区别

1、色泽：龙眼蜜多呈透明的琥珀色或深琥珀色，不易结晶且低温环境下偶有结晶呈琥珀色的粗颗粒状，而荔枝蜜则多呈透明的琥珀色，易结晶且结晶后呈乳白色的细粒状，因此从色泽上看龙眼蜜和荔枝蜜不相伯仲。

2、口感：龙眼蜜有龙眼花所特有的自然清香味，口感甜润并有龙眼果实独特的果酸味，而荔枝蜜则有荔枝花所特有的浓郁花香味，味道甘甜且回味时有清淡的荔枝花香味，因此从口感上看龙眼蜜和荔枝蜜难分高下。

二、纯龙眼蜜会不会结晶

1、蜂蜜结晶难易度主要取决于葡萄糖的相对含量，其中葡萄糖相对含量越高时越容易结晶，反之则不容易结晶或要在一定条件下才能缓慢结晶。

2、龙眼蜜因葡萄糖相对含量较低而属不易结晶的蜂蜜，但若长期放置在低温环境下龙眼蜜也能缓慢结晶，事实上完全不能结晶的龙眼蜜肯定是假的。

三、龙眼蜜的结晶状态

1、结晶原理

蜂蜜结晶的实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，简单来说蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，而葡萄糖又有极易结晶的物理特性，因此当葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便将以晶体形式析出，例如低温环境下所有自然成熟蜜都能结晶成或细腻或粗糙的固体状。

2、结晶难易

蜂蜜结晶的难易度主要取决于葡萄糖的相对含量，其中葡萄糖的含量相对越高越容易结晶，反之葡萄糖的含量相对越低则越不容易结晶，但结晶是自然成熟蜜所固有的物理特性，也就是说自然成熟蜜一定条件下都能结晶，事实上完全不结晶的蜂蜜则肯定是假蜂蜜。

3、结晶状态

龙眼蜜因葡萄糖含量相对较低而不易结晶，但长期在低温环境下龙眼蜜也能缓慢结晶，结晶后龙眼蜜呈琥珀色护或偏黄色的粗颗粒状，事实上结晶也是鉴别龙眼蜜真假的重要方式，首先完全不结晶的龙眼蜜肯定是假的，其次结晶颗粒不易捻化或明显硌手也是假的。

4、结晶恢复

龙眼蜜结晶成固体后要恢复成液体实际上非常简单，只需将龙眼蜜放在温度稍高的地方便可自行恢复，若要更快速的恢复可将其隔水加热到40-50℃，值得注意的是龙眼蜜结晶后在营养和口感上并没有任何影响，因此完全没有必要刻意将结晶龙眼蜜恢复成液体状。