我国于公元600年左右开始栽培木耳，是栽培食用菌最早的国家之一，但是使用科学方式栽培食用菌的时间晚，19世纪末，国外发明了双孢蘑菇孢子培养法，我国直至20世纪30年代才开始科学栽培食用菌。
20世纪40年代，我国食用菌产业快速发展，1979年食用菌产量达到了40万吨，20世纪70年代食用菌产量极低，但是近20年来，我国打破了这种格局。
一、食用菌在我国的发展历史
1、栽培、利用历史
（1）我国是栽培食用菌最早的国家之一，公元600年左右，我国开始栽培木耳。公元500年左右，我国开始栽培金针菇。1150-1200年左右，浙江龙泉、庆元和景宁一带开始栽培香菇。200多年以前，广东南华寺开始栽培草菇。
（2）在国外，1605年左右，法国农学家拉昆提尼在皇帝路易十六的花园的草堆之上成功栽培了双孢蘑菇。19世纪末，发明了双孢蘑菇孢子培养法。1902年，使用组织分离法成功培育了双孢蘑菇菌种。
（3）我国栽培食用菌时间早，但是使用科学方式栽培食用菌的时间较短，直至20世纪30年代才从法国引进菌砖，开始科学栽培食用菌。
2、发展历史及现状
（1）20世纪40年代，我国食用菌产业开始快速、稳定发展，产量稳步上升，至1979年，食用菌产量达到了40万吨。1986年，食用菌产量达到了58.5万吨。1990年，食用菌产量达到了100万吨。1995年，食用菌产量达到了300万吨。1998年，食用菌产量达到了435万吨。
（2）20世纪60-70年代，全世界栽培的食用菌中，双孢蘑菇产量占据60-80%左右，而香菇、平菇、金针菇、草菇、木耳等食用菌产量极低。但是近20年来，我国食用菌产业迅速发展，打破了这种单一格局，目前已经驯化栽培90多种食用菌，其中40多种已经开始大量栽培，20多种开始商业化栽培。
（3）20世纪40-60年代，食用菌主产区为欧洲和北美洲。70年代，亚洲日本和韩国的食用菌产业迅速发展。80年代，食用菌栽培区域迅速扩大，在亚洲、欧洲、北美洲、南美洲、大洋洲、非洲的近百个国家和地区均有栽培。
二、有哪些常见的食用菌
1、常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等。
2、少数食用菌属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。
3、食用菌是一种可供人类食用的大型真菌， 具体地说食用菌是可供食用的蕈菌，而蕈菌是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。
4、食用菌以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的场所生长。条件适宜时形成子实体，成为人类喜食的佳品。
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