什么是竹篙薯，属于江南名食

秋收

2023-06-05 14:02:51

一、什么是竹篙薯

1、竹篙薯是江南植物类名食，形状似“淮山”，口感比淮山好。

2、竹篙薯是明代弘治年间，原生态山区的野生山药在赣江两岸冲积平原上，经过五百年左右的选育培养而成的。

3、竹篙薯是中国少有的绿色食品，江西省泰和县万合镇现有大量种植，万合镇同时被誉为南方人参·竹篙薯之乡。

4、竹篙薯地上茎细长，蔓生，缠绕生长，分枝力中等。茎四棱形，青绿色。叶箭形，长10cm，宽5.5cm，深绿色;叶柄长55cm。不产生零余子。地下肉质块茎长棒形，表皮粗糙，须根多，表皮褐色，肉白色。一般单株薯重500g。最大薯重3.75kg。

5、晚熟，从播种至采收240天。较耐热，耐早性较强。

二、竹篙薯怎么做才好吃

1、素炒竹篙薯

（1）材料

竹篙薯、生姜、芹菜、辣椒、食油、食盐、麻辣鲜、鸡精等。

（2）做法

①先将去皮洗净的竹篙薯切成厚度约3毫米的薄片，现切现用。

②将切好的竹篙薯片放入开水里氽40-50秒，捞起后用冷水冲淋一会儿。

③烧烫油后将氽好的竹篙片、生姜丝（或末）、辣椒倒入锅中翻炒40秒左右，使竹篙薯均匀受油炙热，放好盐和麻辣鲜、鸡精，再加刚没薯片的沸水煮1-2分钟就可以出锅。芹菜因种类不同，需掌握入锅时机。

④佐料可根据个人的口味调配。通常配辣椒、芹菜（香葱、韭菜）、生姜。

2、竹篙薯炒肉

（1）材料

竹篙薯、猪肉、辣椒、芹菜、生姜、麻辣鲜、鸡精、食盐、食油等。

（2）做法

①先将肉片或肉丝炒好用盆装待用，要放好盐。再将氽好的薯片、辣椒、生姜、食盐入油锅翻炒40秒左右，把炒好待用的肉片或肉丝倒入锅中，炒匀加上刚没料的沸水煮1-2分钟即可出锅。煮时加入麻辣鲜、鸡精。芹菜的因种类不同需掌握入锅时机。

②佐料可根据个人的口味调配。一般配辣椒、芹菜、生姜。

③如果是宴席上大锅炒，炒法是一样的，不同的是片要切厚点，出锅后立马装盆。

3、煲竹篙薯汤

（1）材料

排骨或鸡、竹篙薯、红枣等中药。

（2）做法

①先将鸡或排骨（两样同有，味更佳）、红枣等中药放入冷水中煮熟，待出锅前40分钟放入竹篙薯，中火煮20分钟，再文火煮20分钟即可食用。

②将竹篙薯横截成5厘米左右的小段，在沸水中氽一下，不要超过1分钟，除掉表面的黏液防止汤糊。

③竹篙薯入锅时间要根据竹篙薯的直径大小决定，通常离出锅有40分钟左右即可。竹篙薯要熟透，全身湿软，像将要开花似的。

④竹篙薯入锅的时候，不要翻搅，中火煮沸后再搅匀，确保汤的清澈。