藕粉真假如何分辨，可从颜色、价格、味道等方面来分辨

乐农

2023-08-25 10:29:45

一、藕粉真假如何分辨

1、看颜色

（1）纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使藕粉的颜色由白而转微红。

（2）其他淀粉（如甘薯、马铃薯和荸荠、葛根等淀粉）没有这种变化，都是纯白色或略带黄色的。如果这类淀粉呈玫瑰红色，则是加入食用色素所致。

2、看价格

纯的莲藕粉不能能卖得过于便宜，由于处理莲藕加工成藕粉需要非常多成本，比如原材料成本，十斤好藕，最多只能加工一斤纯藕粉。

3、闻一闻

纯藕粉具有独特的浓郁清香气味，其它淀粉则无此清香气。

4、尝一尝

取少许的藕粉放入口中，触及唾液即会非常快溶化，而其他淀粉入口后，不仅不易溶化，而且还会粘糊在一起或呈团状。

5、调一调

（1）取少量藕粉用少许冷开水融化调匀后，再以100度的开水冲调，随即熟透可食，其吸水胀性可达8-9倍。熟浆色泽微红，多呈琥珀色，光泽晶莹，冷却后放置数小时，稠厚的熟浆会全变成稀浆（由于纯藕粉富含铁元素，遇空气会氧化）。

（2）其他淀粉多需在炉子上加热调煮，才可以食用，它们的吸水胀性及韧性均不如藕粉，色泽多呈白色或褐色，而且不透明;冷却后，即使放置十多个小时，也仅仅是碗边四周一圈呈稀浆状，中间部分仍凝结不变。

6、摸一摸

取少量藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽，滑爽如脂且无异状。

二、哪里产出的藕粉品质较好

1、三家村藕粉

浙江省杭州余杭，营养价值高，色白微红，质地细腻，洁净清香，用手指捻之，有银白光泽。

2、澄江藕粉

云南省玉溪市澄江市，产于玉溪澄江县坝区，杂质少，色纯白，含水低，含有较高的成丙种维生素和磷质糖分子。

3、宝应藕粉

江苏省扬州市宝应，宝应是著名的荷藕之乡，宝应藕粉用鲜藕淀粉制成，宝应荷藕节多枝繁，汁多肉嫩，是鲜美的果品。

4、洪湖藕粉

很多人都说洪湖的九孔藕是最好的藕，藕丝很漂亮，洪湖的莲藕和莲子都相当出名，制成的藕粉当然也不会逊色。

5、天池藕粉

四川资阳特产，主要产自四川省资阳市乐至县，特点色泽白中微红，细腻滑润，以沸水冲调后呈半透明胶糊体，芳香甜醇。

6、西湖藕粉

特点晶莹透明，口味清醇，风味独特，富含营养物质，杭州名产之一。

7、盛世红荷藕粉

山东省枣庄市滕州市的特产，精选微山湖的优质白莲藕为原料，采用传统工艺经科学配方精制而成。