香菇出菇管理方法，育蕾和蹲蕾要结合

金汇农

2024-10-04 09:31:36

一、香菇出菇管理方法

1、育蕾

（1）出菇期的主要管理任务是割膜和疏蕾。菇蕾现出后仅仅是一个个灰褐色的小“肉疙瘩”，还没有分化，也没有触及塑料薄膜，此时应及时进行割膜处理。

（2）使用锋利的刀片环绕菇蕾将塑料薄膜切割成活动门扇的样子，既不妨碍菇蕾从中钻出，又可避免过多气流进入，防止培养料水分过多流失。

（3）不能待菇蕾顶到薄膜后再割膜，否则会产生畸形菇。菇蕾钻出后，发现有丛生菇蕾时，应立刻进行疏蕾，用刀尖将边缘的菇蕾切去，如果操作不方便，也可以只将其上半部分削去，保留一个形态良好的菇蕾即可。

2、蹲蕾

（1）目的是培育个大、肉厚的菇蕾。蹲蕾方式非常简单，就是降温。幼菇蕾在15℃-22℃时生长速度较快，14℃以下长速明显减缓，如有条件，可降温至12℃，甚至8℃。

（2）如果搭配短时的直射光和较低的空气湿度，将会有利于蹲蕾。通常15℃左右的温度持续7天左右，即可达到蹲蕾的目的。

（3）注意：出菇温室要加盖遮光物，并通风和喷水降温；晚秋气温低时，白天要增加光照升温，如果光线强影响出菇，可在温室内半空中挂遮阳网，晚上加保温帘。

（4）空间相对湿度低时，喷水主要是向墙上和空间喷雾，增加空气相对湿度。当子实体长到菌膜已破，菌盖还没有完全伸展，边缘内卷，菌褶全部伸长，并由白色转为褐色时，子实体已八成熟，即可采收。

二、冬天怎么种植及管理香菇

1、科学接种

接种穴深则装菌多，有助于增强香菇菌丝抗旱能力。香菇种块内菌丝体在温、湿度较恒定的条件下会快速萌发，提高成活率。

2、热水催蕾

用热水浸块的方式进行催蕾，可使菇块的产量增加一倍，具体方法是：

（1）将发好菌的块或筒，转色干燥，选择无污染、完整的块或筒作处理。

（2）用温热水浸块是冬季栽培香菇催蕾的一种好方式。浸块时，通常将水烧到33℃，加入0.3%-0.5%的益富源菌菇生态宝，然后将香菇块或菌筒倒入池内，浸泡3-5小时。

（3）如果水温降低可添加热水，调节水温至18℃-33℃。浸好的块捞出，放在出菇场地，用塑料薄膜覆盖保持其温度，直至块上出蕾，再进行通风换气，出菇期间如气温低，可直接向块上喷洒18℃-33℃的菌菇营养稀释液，随后用塑料薄膜覆盖提高膜内环境的温度。

（4）收浸泡过的菇块经薄膜覆盖后要继续保温，菇蕾能非常快拱出菌块，此时加强通风，增加空气的相对湿度，10-17天便可采收首茬菇。采完后，揭开薄膜让香菇干燥7-15天，再用热水浸第二次。

（5）采完第二茬菇后应给香菇补充一定的养分。

3、出菇管护

（1）香菇子实体成熟大约需一周时间，这个时期的管理应做到：控制室温15℃左右，保持空气的相对湿度90%左右，并进行干湿交替冷热刺激。

（2）每采完一批菇后，揭膜通风8-10小时，让菌筒表面稍干，晴天再喷水。白天盖严薄膜，使菌丝复壮，晚上12时后揭膜通风1小时，让低温刺激菌丝，促使菇蕾发生，连续3-4天即可。

4、采收分级

（1）采收

①通常待菇盖展开70-80%时，菇盖的边缘仍然内卷，菌褶下的内菌膜才破裂不久就得采收，此时菇形、菇质、风味均较优。

②若待菌盖90%展开才采收，因为香菇采收后的后熟较明显，菇盖仍会展开，影响香菇等级

③如待菌盖全展开，烘烤后菇盖边缘出现向上翻卷，形成薄菇，菇柄纤维增多，菇质较差。

（2）分级

①菌丝一经形成子实体，即使处于较高或较低的温度均能生长发育，但品质有所不同。如在20℃以上较高的温度下，香菇生长虽然快，但肉薄、菌盖易开，菌柄较长，品质差，俗称“香信”。

②温度较低，香菇生长较慢，但肉厚，菌盖难开，菌柄较短，品质较好，特别是在12℃以下，香菇生长缓慢，通常形成柄短肉厚的“冬菇”。

③子实体形成的初期，如遇天气干燥或霜冻的袭击，一般不会继续生长，甚至死亡，但子实体长到约2cm以上，再遇上上述环境条件，菌盖表面会龟裂成花纹，这样的香菇品质比较好，称为“花菇”。

④低温或变温对子实体的形成起着良好的刺激作用，如在快要出菇前，遇上0℃左右的低温（下雪更为理想），然后转暖，或天气忽冷忽热，以15℃为中心，每日温度在5-20℃之间上下变化，或日间温度较高（20℃），夜间温度较低（10℃），在这样的温度条件下，都会形成优质的花菇或冬菇。

⑤从生产的角度来言，温度应该在15-18℃，或日间20℃，夜间10℃，这样的温度生长既快，产量高，质量也好。