要轻不要重：挑选芋头时，应当选择分量轻的芋头，这样的芋头往往口感较为粉糯。
要花不要白：如果是切开的芋头，可从切口处判断挑选，一般以切口处具紫色花纹的芋头为宜。若切口处呈白色，不推荐购买。
要大不要小：挑选芋头时，尽量挑选个头较大、表面根须较少的芋头。
一、如何选购芋头
1、要轻不要重
由于香芋里面的淀粉含量多，并不是水分多，故此在挑香芋的时候应该是要挑分量轻的，香芋的挑选方法是跟挑选白萝卜则是刚好相反的，拿在手里抛一抛，比较一下它们的分量，份量轻的香芋煮熟之后口感是粉粉糯糯的，而份量重的香芋往往吃起来比较生涩。
2、要花不要白
菜摊上的香芋一般都会有切口，除了看它的分量以外，从切口处辨别香芋的好坏是一个关键点，若是从切口处显露出来的肉质是白色的，那最好不要买，这样的香芋煮再久也不会有粉粉的口感，正确的是要挑带有紫色花纹的香芋，这证明香芋的成熟度高，里面的淀粉含量丰富，煮熟之后自然好吃。其次还可以看观察一下它的汁液，用手摸一摸，若是滑滑的汁液则是生香芋，如果汁液很快就变干了，形成一道白白的淀粉层，这就表明香芋的质量非常好。
3、要大不要小
香芋跟土豆和红薯不一样，它是一棵茎杆下面只有一个果实，个头的大小证明它的营养充足与否，个头大的香芋表面的根须少证明成熟度高，小个头的香芋表皮往往根须密集，而且分布得不均匀，这种香芋多为没有完全长开的，它里面的淀粉极少，组纤维多，吃起来即无香味可言，也丝毫不粉糯。
二、芋头什么时候收获
1、芋头通常在夏末或秋季收获，即每年的8-10月份左右。芋头从种植到成熟，一般需一百八十天到两百六十天左右。
2、收获的时间通常在八月份到十月份之间，不过也有早熟品种在八月份左右就可以收获，晚熟的品种一直长到九到十月份才能采收收获。
三、芋头生长在哪里
1、芋头产于中国、马来西亚以及印度半岛等炎热潮湿的沼泽地带，在全球各地广为栽培。
2、目前在我国主要分布于在珠江、长江及淮河流域。另外，在埃及、菲律宾、印度尼西亚爪哇等热带地区也盛行栽种。
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