成年羊的出肉率一般是40-55%左右，正值成长阶段的羊，出肉率仅为40%左右，甚至更低。
去除下脚料之后与活重的比率，即为羊的出肉率。该比率因羊的品种、性别、饲养方法等条件而异。
一、羊的出肉率
1、通常情况下，成年羊的出肉率为40%-55%左右，而正处于成长阶段的羊的出肉率则相对较低，只有40%左右，甚至有可能会更低。
2、羊的出肉率是指去除毛皮、头部、蹄子等下脚料之后与活重的比率，该比率会受到羊的品种、羊的性别、饲养方法、羊的年龄等因素的影响，因此羊之间的出肉率会存在着一些差异。
二、怎么买到出肉率较高的羊
1、看外观：出肉率较高的羊其行动速度比较迅捷（跑几圈就可以看出它的状态），并且其皮毛比较柔顺、油亮。
2、看肚子：出肉率较高的羊其身材比较匀称，其肚子通常没有明显的鼓胀现象（营养比较均衡）。
3、看羊是否怀孕：一般情况下刚怀孕的羊会长得比较壮实，因此其出肉率也比较多，之后怀孕母羊的肌肉会逐渐失去弹性，并且会越来越瘦。
4、挑选公羊：公羊的出肉率比母羊要高，因此选购时可以考虑购买公羊，但因为公羊的使用年限（尤其是种公羊）比较长，因此羊膻味会比较重，如果自身不喜欢这种味道，则可以不用购买。
三、计算羊出肉的公式
1、计算羊出肉的公式为净肉率%=胴体重量/畜禽活重×100。羊出肉率也称为净肉率，即宰后胴体重量和畜禽活重（空腹24h）的比率。
2、而胴体重量是指羊除去头、毛皮、血液、蹄、内脏之后其余部分的重量。
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